Al recorrer las suaves colinas de Rheinhessen con sus viñedos, se encuentra una propiedad discreta en las afueras del pequeño pueblo de Köngernheim. Solo al atravesar la puerta de la finca comienza el asombro. Viejas casas con entramado de madera rodean un patio verdaderamente romántico, que se adentra en el lateral de la casa principal: un antiguo molino de cereales. Los secretos se esconden en el interior: habitaciones ultramodernas y acogedoras, un restaurante gourmet y una zona de bienestar y sauna de 1000 metros cuadrados con piscina exterior, dedicada por completo al tema del vino.

«El molino estaba bastante deteriorado cuando mis padres lo compraron», confiesa Niclas Jordan. Ha pasado mucho tiempo: fue en 2005 cuando Gerhard y Martina Jordan salvaron el antiguo «Untermühle» de la subasta forzosa. «Dirigir su propio hotel era un viejo sueño de mis padres», cuenta Jordan, que a sus 28 años se convirtió hace tres años en miembro del equipo de «Mühlengeister».

Sus padres crecieron en Maguncia y Bingen, y sus abuelos regentaban el antiguo restaurante de culto «Zum Gebirg» en Maguncia. Sus padres también se dedicaron a la hostelería y, cuando aún estaban estudiando, «se sentaban en el patio interior del Untermühle y soñaban con dirigir algún día este hotel», cuenta el hijo.

«Este hotel» se llama hoy «Jordan’s Untermühle» y su historia se remonta a siglos atrás. La mención escrita más antigua data de 1608, pero los historiadores están seguros de que el molino a orillas del pequeño Selz ya existía al menos en el siglo XIV. En las últimas décadas se hizo famoso como restaurante gourmet mucho más allá de las fronteras de Rheinhessen, antes de que empezara su declive en la década de 1980.

Hoy en día, el «molino de ensueño» es el primer edificio que recibe a los huéspedes. Es la parte más antigua de la finca y alberga once habitaciones muy acogedoras, en las que las antiguas vigas de madera desprenden encanto. El «Kuschel-Mühle» alberga otras habitaciones del elegante hotel de 4,5 estrellas, y en octubre de 2018 se añadieron otras 18 habitaciones en una nueva ala junto a la antigua casa principal.

En el restaurante se sirven platos de alta calidad, como filete de lucioperca, rollitos de ternera o salchichas caseras de faisán, y la carta de vinos ofrece delicias de las bodegas de los alrededores, hasta el Roter Hang en Nierstein. «También se puede hacer una ruta de degustación por todas las Great Wine Capitals», dice Jordan: en la carta hay una botella de cada miembro de la red mundial de vinos.

Pero no fue por el molino ni por la carta de vinos por lo que Jordan's Untermühle recibió el premio Best Of Wine Tourism 2020 en la categoría de alojamiento. La razón se llama «Herz & Rebe» (corazón y vid): se trata de la nueva zona de bienestar y sauna que Jordan's inauguró a finales de 2018. El salón central del spa parece una sala de estar y, con sus colores cálidos y elementos de madera, invita a quedarse. Las camas con dosel ofrecen espacios de retiro en una zona separada, mientras que las salas contiguas dan cabida a los tratamientos. La moderna piscina da al exterior, donde los huéspedes pueden disfrutar de unas maravillosas vistas del nuevo edificio de la sauna, con aspecto de molino, y de la preciosa sala de yoga de la primera planta.

El Riesling, el Silvaner, el Grauburgunder y el Pinot Noir no solo se sirven aquí en copas, sino que también dan nombre a los programas de bienestar. «El Riesling representa la purificación y la frescura, el Silvaner la atención y el cuidado», explica Jordan. Cada programa se ha diseñado en torno a estos conceptos, inspirándose en la cultura vinícola de Rheinhessen. El Grauburgunder representa la calma y la concentración, mientras que el Spätburgunder aporta fuerza y energía. «Queríamos trasladar la temática del vino al spa», explica Jordan, «adaptando las variedades de uva a las necesidades de los huéspedes, lo que debería ser algo único».

Y, por supuesto, aquí también utilizan cosméticos y exfoliantes elaborados a partir de pepitas de uva, exfoliantes de sauvignon blanc y todo tipo de vinoterapia, así como baños de pies en barrica. «Es nuestra ceremonia de bienvenida», dice Jordan, que, por supuesto, va acompañada de una copa de vino. «Estamos en medio de una región vinícola muy viva», dice el joven director del hotel, «nos pareció simplemente adecuado».