Jadąc przez łagodne wzgórza Rheinhessen z ich winnicami, na obrzeżach małej miejscowości Köngernheim można znaleźć niepozorną posiadłość. Dopiero po przejściu przez bramę podwórza zaczyna się zachwyt. Stare domy z muru pruskiego otaczają prawdziwie romantyczne podwórze, które przylega do głównego budynku – starego młyna zbożowego. W jego wnętrzu kryją się sekrety: nowoczesne, a jednocześnie przytulne pokoje, restauracja dla smakoszy oraz centrum wellness i sauna o powierzchni 1000 metrów kwadratowych wraz z basenem zewnętrznym, które w całości poświęcone są tematyce wina.

„Młyn był w dość złym stanie, kiedy kupili go moi rodzice” – przyznaje Niclas Jordan. Minęło już sporo czasu: w 2005 roku Gerhard i Martina Jordan uratowali stary „Untermühle” przed przymusową licytacją. „Prowadzenie własnego hotelu było dawnym marzeniem moich rodziców” – opowiada Jordan, który trzy lata temu sam dołączył do zespołu „Mühlengeister”.

Jego rodzice dorastali w Moguncji i Bingen, a dziadkowie prowadzili kultową restaurację „Zum Gebirg” w Moguncji. Rodzice również zajęli się hotelarstwem, a kiedy byli jeszcze w trakcie nauki, „siedzieli na dziedzińcu Untermühle i marzyli o tym, żeby kiedyś prowadzić ten hotel” – opowiada syn.

„Ten hotel” nosi dziś nazwę „Jordan’s Untermühle”, a jego historia sięga wieków wstecz. Najstarsza pisemna wzmianka pochodzi z 1608 roku, ale historycy są pewni, że młyn nad brzegiem rzeki Selz istniał już co najmniej w XIV wieku. W ostatnich dziesięcioleciach stał się znany jako restauracja dla smakoszy daleko poza granicami Rheinhessen, zanim w latach 80. XX wieku zaczął podupadać.

Dziś „Traum-Mühle” jest pierwszym budynkiem, który wita gości. Jest to najstarsza część posiadłości i mieści jedenaście przytulnych pokoi, w których stare drewniane belki nadają im uroku. „Kuschel-Mühle” mieści kolejne pokoje tego eleganckiego hotelu czterogwiazdkowego, a w październiku 2018 roku dobudowano kolejne 18 pokoi w nowym skrzydle obok starego głównego budynku.

W restauracji serwowane są wysokiej jakości potrawy, takie jak filet z sandacza, rolady wołowe lub domowe kiełbaski z bażanta, a karta win oferuje przysmaki z okolicznych winnic, aż po Roter Hang w Nierstein. „Można również spróbować wszystkich win z Great Wine Capitals”, mówi Jordan: na karcie znajduje się butelka od każdego członka światowej sieci winiarskiej.

Jednak to nie młyn ani karta win sprawiły, że Jordan’s Untermühle otrzymało nagrodę Best Of Wine Tourism Award 2020 w kategorii zakwaterowanie. Powodem jest „Herz & Rebe” – zupełnie nowe centrum wellness i sauna, które Jordan’s otworzyło pod koniec 2018 roku. Centralny salon spa wygląda jak pokój dzienny i zachęca do odpoczynku dzięki ciepłym kolorom i drewnianym elementom. Łóżka z baldachimem zapewniają prywatność w oddzielnej części, a sąsiednie pomieszczenia oferują miejsce na zabiegi. Nowoczesny basen prowadzi na zewnątrz, gdzie goście mogą podziwiać wspaniały widok na nowy budynek sauny w stylu młyna, z pięknym pokojem do jogi na pierwszym piętrze.

Riesling, Silvaner, Grauburgunder i Pinot Noir są tu nie tylko serwowane w kieliszkach, ale także nadają nazwy programom wellness. „Riesling oznacza oczyszczenie i świeżość, Silvaner – uważność i pielęgnację” – wyjaśnia Jordan. Każdy program został zaplanowany w oparciu o te pojęcia, inspirowane kulturą winiarską Rheinhessen. Grauburgunder symbolizuje spokój i skupienie, a Spätburgunder dodaje siły i energii. „Chcieliśmy przenieść tematykę wina do spa”, wyjaśnia Jordan, „dostosowując odmiany winogron do potrzeb gości, co powinno być czymś wyjątkowym”.

Oczywiście używają tu również kosmetyków na bazie wina i peelingów z pestek winogron, peelingów z sauvignon blanc oraz wszystkich rodzajów winoterapii, a także kąpieli stóp w beczkach barrique. „To nasza ceremonia powitalna”, powiedział Jordan, której towarzyszy oczywiście kieliszek wina. „Znajdujemy się w samym środku tętniącego życiem regionu winiarskiego”, mówi młody menedżer hotelu, „uznaliśmy, że to po prostu pasuje”.