Para los apasionados del vino, la excelente carta de vinos es pura poesía enológica: más de 900 referencias, un 50 % de Riesling, una amplia variedad de añadas de muchos de los mejores vinos y dos bodegas cuidadosamente seleccionadas. El restaurante con estrella Michelin «Steins Traube» hace honor a su nombre y se ha ganado con creces los elogios y todos los premios por su oferta de vinos. Y lo más importante: en el idílico entorno casi rural del barrio de Finthen, en Maguncia, los comensales disfrutan de una cocina excepcional, internacional y a la vez tradicional en este restaurante lleno de historia.

El gastrónomo y chef Philipp Stein ha viajado mucho: tras formarse en Maguncia, adquirió experiencia en la alta gastronomía trabajando en cruceros de lujo. El chef navegó durante año y medio y acumuló inspiradoras experiencias culinarias con Dieter Müller en el MS Europa y el MS Europa 2. En 2013, presentó con orgullo deliciosos platos exóticos en un inolvidable menú temático «Viaje alrededor del mundo» en el restaurante que entonces aún regentaban sus padres. Más tarde, el joven cocinero aprendió de Helmut Thieltges, en el legendario restaurante de tres estrellas Waldhotel Sonnora, en la región de Eifel, cómo gestionar de forma sostenible un restaurante con estrellas Michelin.

En el restaurante Favorite Gourmet, este chef en ascenso se ganó a los 24 años el título de «chef más joven de Alemania con estrella Michelin». Allí también se enamoró de la directora del restaurante, Alina: se casaron en 2019 y se hicieron cargo del restaurante de sus padres. Con ellos comienza la sexta generación, mientras que la séptima aún va a la guardería y al colegio. El estilo culinario de Philipp Stein se corresponde con su forma de vida: internacional con una base clásica, a veces también asiático, pero siempre con referencias regionales. Durante el recorrido por la finca, Philipp señala vestigios del pasado: «Mi abuelo era agricultor, ¡todavía trabajaba con estos aperos!». Los aperos agrícolas decoran la pared de la «Traubenstube», una sala para celebraciones familiares decorada al estilo de una posada rural. En el jardín corren gallinas y en los parterres crecen hierbas aromáticas frescas. Para Philipp Stein, los proveedores regionales son algo natural: «Espárragos de Finthen, fresas frescas de mi primo».

La cabeza en el mundo, los pies en casa: antes, la bodega se utilizaba para almacenar patatas, pero hoy en día sirve como bodega decorativa para los vinos nacionales. «Me encargo personalmente de la compra de vinos, ya que mi padre era un gran aficionado al vino, así que pude seguir sus pasos», cuenta el chef estrella. La atención se centra en los vinos de Rheinhessen: desde nuevos descubrimientos en auge hasta los mejores viticultores, está representado el quién es quién de la escena vinícola alemana. Algunos vinos cuentan incluso con más de una docena de añadas: «Algunos comensales piden diferentes añadas y las comparan», ha podido observar Philipp.

En la segunda bodega, con una iluminación sofisticada, se almacenan vinos internacionales de alta calidad, incluso añadas muy antiguas, como un Château Lafite Rothschild de 1919 o un Château Margaux de 1949. La directora del restaurante, Alina Stein, sabe cómo transmitir el concepto del vino a los comensales gourmet. La sumiller Maria Vizsnyai es una de las mejores de Alemania. Visita las bodegas para comprender la filosofía de los viticultores. A los comensales del restaurante les gusta pedir el maridaje de vinos para el menú grande, una auténtica experiencia enológica en Steins Traube. Algunos incluso hablan de una «magia entre las delicias culinarias y la poesía del vino».

El premio «Best of Wine Tourism Award 2024» de Great Wine Capitals, en la categoría «Gastronomía vinícola nacional e internacional», ha sido otorgado a Steins Traube. El jurado ha destacado especialmente la variedad, la amplitud de añadas y la calidad de la oferta vinícola.