Pour les amateurs de vin passionnés, l'excellente carte des vins se lit comme de la pure poésie œnologique : plus de 900 références, 50 % de riesling, une grande profondeur de millésimes pour de nombreux grands crus, ainsi que deux caves à vin aménagées avec soin. Le restaurant étoilé « Steins Traube » fait honneur à son nom et mérite amplement les éloges et toutes les distinctions reçues pour sa carte des vins. Mais surtout, dans le cadre idyllique et presque rural du quartier Finthen de Mayence, les clients de ce restaurant traditionnel peuvent déguster une cuisine exceptionnelle, à la fois internationale et authentique.

Le restaurateur et chef cuisinier Philipp Stein a beaucoup voyagé : après sa formation à Mayence, il a acquis son expérience dans la haute gastronomie à bord de bateaux de croisière de luxe. Pendant un an et demi, le cuisinier a navigué et acquis une expérience culinaire inspirante auprès de Dieter Müller sur le MS Europa et le MS Europa 2. En 2013, il a fièrement présenté de délicieux plats exotiques lors d'un menu événementiel inoubliable intitulé « Voyage autour du monde » dans le restaurant de ses parents. Plus tard, le jeune cuisinier a appris auprès de Helmut Thieltges, dans le légendaire restaurant trois étoiles Waldhotel Sonnora dans l'Eifel, comment gérer durablement un établissement gastronomique étoilé.

Au restaurant Favorite Gourmet, ce jeune chef à l'ascension fulgurante a obtenu à 24 ans le titre de « plus jeune chef étoilé d'Allemagne ». C'est là qu'il est tombé amoureux de la gérante du restaurant, Alina : ils se sont mariés en 2019 et ont repris le restaurant de ses parents. Avec eux, c'est la 6e génération qui prend le relais – la 7e est encore à la crèche et à l'école. Le style culinaire de Philipp Stein correspond à son mode de vie : international avec une base classique, parfois asiatique, mais toujours avec des références régionales. Lors de la visite de la propriété, Philipp montre les traces du passé : « Mon grand-père était agriculteur, il travaillait encore avec ces outils ! » Les outils agricoles décorent les murs de la « Traubenstube », une salle dédiée aux fêtes de famille, aménagée dans le style d'une auberge de campagne. Des poules courent dans le jardin, des herbes aromatiques fraîches poussent dans les plates-bandes. Pour Philipp Stein, s'approvisionner localement est une évidence : « Des asperges de Finthen, des fraises fraîches de mon cousin. »

La tête dans le monde, les pieds dans sa région natale : autrefois, la cave servait à stocker les pommes de terre, aujourd'hui, elle est aménagée en cave à vin décorative pour les vins nationaux. « Je m'occupe personnellement de l'achat du vin, mon père était déjà très intéressé par le vin, j'ai donc pu m'appuyer sur ses connaissances », explique le chef étoilé. L'accent est mis sur les vins de la Hesse rhénane : des nouvelles découvertes prometteuses aux meilleurs vignerons, le Who's Who de la scène viticole allemande est représenté. Certains vins comptent même plus d'une douzaine de millésimes : « Certains clients commandent différents millésimes et les comparent », a déjà pu observer Philipp.

La deuxième cave à vin, dotée d'un éclairage raffiné, abrite des vins internationaux de grande qualité, dont des millésimes très anciens tels qu'un Château Lafite Rothschild 1919 ou un Château Margaux 1949. La directrice du restaurant, Alina Stein, sait comment présenter le concept œnologique aux clients gourmets. La sommelière Maria Vizsnyai est l'une des meilleures d'Allemagne. Elle visite les domaines viticoles afin de comprendre la philosophie des vignerons. Les clients du restaurant commandent volontiers l'accompagnement de vins pour le grand menu – une véritable expérience œnologique chez Steins Traube. Certains parlent même d'une « liaison magique entre les plaisirs du palais et la poésie du vin ».

Le prix « Best of Wine Tourism Award 2024 » décerné par Great Wine Capitals dans la catégorie « Gastronomie viticole nationale et internationale » est attribué à Steins Traube. Le jury salue tout particulièrement l'étendue, la diversité des millésimes et la qualité de l'offre viticole.