Per gli appassionati di vino, l'eccellente carta dei vini si legge come pura poesia enologica: oltre 900 etichette, il 50% di Riesling, un'ampia scelta di annate per molti vini di punta, oltre a due cantine curate con amore. Il ristorante stellato "Steins Traube" fa onore al proprio nome e si è più che meritato gli elogi entusiastici e tutti i riconoscimenti per la sua offerta enologica. Ma soprattutto: nell'idillio quasi rurale del quartiere Finthen di Magonza, l'ospite può gustare in questo ristorante ricco di tradizione una cucina eccellente, internazionale e allo stesso tempo genuina.

Il ristoratore e chef Philipp Stein ha viaggiato molto: dopo la formazione a Magonza, ha maturato la sua esperienza nell’alta gastronomia a bordo di lussuose navi da crociera. Per un anno e mezzo lo chef ha navigato, accumulando esperienze culinarie stimolanti al fianco di Dieter Müller sulla MS Europa e sulla MS Europa 2. Nel 2013 ha presentato con orgoglio deliziosi piatti esotici in occasione di un indimenticabile menu a tema "Viaggio intorno al mondo" nel ristorante che all'epoca era ancora di proprietà dei suoi genitori. Successivamente, il giovane chef ha imparato da Helmut Thieltges nel leggendario Waldhotel Sonnora, hotel a tre stelle situato nell'Eifel, come gestire in modo sostenibile la gastronomia stellata.

Al Favorite Gourmet Restaurant, questo astro nascente si è guadagnato all’età di 24 anni il titolo di «più giovane chef stellato della Germania». Qui si è anche innamorato della direttrice del ristorante, Alina: si sono sposati nel 2019 e hanno rilevato il ristorante dei suoi genitori. Con loro è al via la sesta generazione – la settima frequenta ancora l’asilo e la scuola. Lo stile culinario di Philipp Stein rispecchia il suo modo di vivere: internazionale con una base classica, a volte anche asiatico, ma sempre con riferimenti regionali. Durante la visita alla tenuta, Philipp indica le tracce del passato: "Mio nonno era un agricoltore, lavorava ancora con questi attrezzi!" Gli attrezzi agricoli decorano la parete della «Traubenstube», una sala per feste di famiglia arredata nello stile di una locanda di campagna. Nel giardino razzolano le galline, nelle aiuole crescono erbe aromatiche fresche. Per Philipp Stein è naturale rifornirsi da produttori regionali: «Asparagi di Finthen, fragole fresche da mio cugino.»

La testa nel mondo, i piedi a casa: un tempo la cantina era utilizzata per conservare le patate, oggi è stata trasformata in una cantina decorativa dedicata ai vini nazionali. «Mi occupo personalmente dell’acquisto dei vini; già mio padre era un grande appassionato di vino, quindi ho potuto partire da lì», racconta lo chef stellato. L'attenzione è rivolta ai vini della Renania-Assia: dalle nuove scoperte emergenti ai migliori viticoltori, è presente il Who's Who della scena vinicola tedesca. Alcuni vini hanno addirittura più di una dozzina di annate: «Alcuni ospiti ordinano diverse annate e le confrontano», ha potuto osservare Philipp.

Nella seconda cantina, con un'illuminazione raffinata, sono conservati vini internazionali di alta qualità, tra cui anche annate molto vecchie come uno Château Lafite Rothschild del 1919 o uno Château Margaux del 1949. La direttrice del ristorante Alina Stein sa come trasmettere il concetto enologico agli ospiti gourmet. La sommelier Maria Vizsnyai è tra le migliori di Germania. Visita le cantine per comprendere la filosofia dei viticoltori. Gli ospiti del ristorante ordinano volentieri l’abbinamento dei vini al menu completo: da Steins Traube è una vera esperienza enologica. Alcuni parlano addirittura di una «magica liaison tra delizie del palato e poesia del vino».

Il premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2024 nella categoria «Enogastronomia nazionale e internazionale» è stato assegnato a Steins Traube. La giuria ha elogiato in particolare la vastità, la varietà delle annate e la qualità dell'offerta enologica.