Şarap tutkunları için bu muhteşem şarap menüsü adeta bir şarap şiiri gibidir: 900'ün üzerinde çeşit, %50'si Riesling, birçok üst düzey şarapta geniş bir bağbozumu yelpazesi ve ayrıca özenle düzenlenmiş iki şarap mahzeni. Yıldızlı restoran "Steins Traube", ismine yakışır bir şekilde, şarap menüsüyle ilgili coşkulu övgüler ve tüm ödülleri fazlasıyla hak ediyor. Burada en önemlisi şudur: Mainz'ın Finthen semtinin neredeyse köy gibi idil ortamında, konuklar bu gelenekli restoranda olağanüstü, uluslararası ve aynı zamanda yöresel bir mutfağın tadını çıkarırlar.

Gastronom ve şef Philipp Stein, dünyayı dolaşmıştır: Mainz’daki eğitimini tamamladıktan sonra lüks yolcu gemilerinde üst düzey gastronomi alanında deneyim kazanmıştır. Şef, bir buçuk yıl boyunca denizde çalışmış ve MS Europa ile MS Europa 2 gemilerinde Dieter Müller’in yanında ilham verici mutfak deneyimleri edinmiştir. 2013 yılında, o zamanlar henüz ailesine ait olan restoranda düzenlenen unutulmaz bir etkinlik menüsü olan "Dünya Turu"nda lezzetli egzotik yemekleri gururla sundu. Daha sonra genç şef, Eifel'deki efsanevi üç yıldızlı Waldhotel Sonnora'da Helmut Thieltges'in yanında yıldızlı gastronomide sürdürülebilir işletme yönetimini öğrendi.

Favorite Gourmet Restaurant'ta, 24 yaşında yıldızı parlayan bu şef, "Almanya'nın En Genç Yıldızlı Şefi" unvanını kazandı. Burada restoran müdürü Alina'ya da aşık oldu: 2019'da evlendiler ve ailenin restoranını devraldılar. Onlarla birlikte 6. nesil işin başında; 7. nesil ise henüz kreş ve okula gidiyor. Philipp Stein'ın mutfak stili, yaşam tarzına uygun: klasik temelli uluslararası, bazen Asya esintili, ancak her zaman bölgesel bağlantıları olan bir mutfak. Tesisin içinde dolaşırken Philipp, geçmişin izlerine dikkat çekiyor: "Dedem çiftçiydi, bu aletlerle çalışırdı!" Tarımsal aletler, bir kır hanı tarzında döşenmiş, aile kutlamaları için ayrılmış bir oda olan "Traubenstube"nin duvarını süslüyor. Bahçede tavuklar dolaşıyor, çiçek tarhlarında taze mutfak otları yetişiyor. Bölgesel tedarik kaynakları Philipp Stein için bir önceliktir: "Finthen'den kuşkonmaz, kuzenimden taze çilek."

Kafası dünyada, ayakları memleketinde: Eskiden bodrum patates depolamak için kullanılırdı, bugün ise ulusal şaraplar için dekoratif bir şekilde düzenlenmiş bir şarap mahzeni olarak hizmet veriyor. “Şarap alımlarıyla bizzat ben ilgileniyorum; babam da şaraba büyük ilgi duyardı, ben de onun temelini devam ettirdim,” diyor yıldızlı şef. Odak noktası Rheinhessen şaraplarıdır – yükselen yeni keşiflerden en iyi şarap üreticilerine kadar, Alman şarap dünyasının önde gelen isimleri burada temsil edilmektedir. Bazı şarapların hatta bir düzineden fazla mahsulü bulunmaktadır: “Bazı misafirler farklı mahsulleri sipariş edip karşılaştırıyorlar,” diye gözlemlemiştir Philipp.

Sofistike aydınlatmaya sahip ikinci şarap mahzeninde ise yüksek kaliteli uluslararası şaraplar saklanıyor – 1919 Château Lafite Rothschild veya 1949 Château Margaux gibi çok eski mahsuller de dahil. Restoran müdürü Alina Stein, şarap konseptini gurme misafirlere aktarmayı iyi biliyor. Sommelier Maria Vizsnyai, Almanya'nın en iyileri arasında yer alıyor. Şarap üreticilerinin felsefesini anlamak için şaraphaneleri ziyaret ediyor. Restoran misafirleri, zengin menüye eşlik edecek şarapları sipariş etmekten büyük keyif alıyor – Steins Traube'de bu, gerçek bir şarap deneyimi. Bazıları bunu "damak zevkleri ile şarap şiiri arasındaki sihirli bir bağ" olarak bile nitelendiriyor.

"Ulusal ve Uluslararası Şarap Gastronomisi" kategorisinde 2024 Great Wine Capitals En İyi Şarap Turizmi Ödülü'nün sahibi Steins Traube oldu. Jüri, şarap menüsünün genişliğini, bağbozumu çeşitliliğini ve kalitesini özellikle övdü.