Si vous souhaitez exploiter un établissement servant de l'alcool, vous devez en principe obtenir une licence de débit de boissons.
Indépendamment de la licence de restauration traitée ici et en fonction de votre offre, vous devrez éventuellement remplir d'autres obligations d'enregistrement et d'autorisation, par exemple conformément au code du commerce et au code de l'artisanat.
Vous exploitez un établissement de restauration si vous servez à titre professionnel
- dans un établissement fixe, c'est-à-dire dans un lieu d'exploitation fixe, des boissons (débit de boissons) ou des plats préparés (restauration) destinés à être consommés sur place ou
- dans le cadre d'une activité itinérante (à partir d'un établissement fixe uniquement pour la durée d'un événement), des boissons ou des plats préparés destinés à être consommés sur place.
Dans tous les cas, l'établissement doit être accessible à tous.
Vous n'avez pas besoin d'une licence de restauration si vous ne servez que
- des boissons non alcoolisées,
- des échantillons gratuits,
- des plats préparés ou
- des boissons et des plats préparés aux clients d'un établissement d'hébergement
.
Les débits de boissons temporaires sont soumis à des dispositions particulières (article 14 de la loi sur les débits de boissons [GastG]).
L'autorisation est délivrée pour un type d'établissement spécifique (par exemple, débit de boissons, discothèque, snack-bar) et ne s'applique qu'aux locaux servant à l'exploitation. Le cas échéant, un permis de construire est également nécessaire.
Toute extension de l'établissement de restauration et
toute modification des locaux sont également soumises à autorisation.
Dans
le cas des sociétés civiles et des sociétés de personnes, chaque associé doit disposer de sa propre autorisation. En revanche, pour les personnes morales et les associations sans personnalité juridique, une seule autorisation de restauration est nécessaire.
Si vous souhaitez reprendre un établissement de restauration existant soumis à autorisation appartenant à une autre personne, une autorisation provisoire révocable (généralement pour une durée de 3 mois) peut vous être délivrée jusqu'à l'octroi de l'autorisation définitive (§11 GastG). Cette autorisation permet de reprendre l'établissement à court terme.
Une autorisation de représentation (§ 9 GastG) doit être demandée si vous souhaitez confier la gestion du restaurant à un représentant qui sera également responsable vis-à-vis des autorités et des institutions. Le représentant doit remplir les mêmes critères que vous en matière de fiabilité et d'aptitude personnelles.
Fiabilité personnelle
- Votre fiabilité sera vérifiée à l'aide de votre certificat de bonne conduite et de l'extrait du registre central des entreprises.
- Pour les personnes morales, la fiabilité doit en principe être prouvée par le directeur général.
Adéquation des locaux et de l'emplacement
- Les locaux destinés à l'exploitation d'un restaurant doivent être adaptés au type et à l'étendue de l'utilisation prévue et leur emplacement ne doit pas être contraire à l'intérêt public, par exemple en matière de protection contre le bruit.
