يتم استقبال الضيوف عند سد الطاحونة. تم ترتيب المقاعد والكراسي والزهور بعناية تحت السقف الصغير – حيث كان يتدفق نهر ميلباخ إلى عجلة الطاحونة. يتعرج مسار من هنا إلى مدخل الطاحونة القديمة، وتسمح باب خشبي صغير في الداخل بإلقاء نظرة على آلة الطحن القديمة. "يمكن إعادة تشغيل الطاحونة، وهذا ليس بالأمر الصعب"، تقول إيفا إيبارد.

تدير الشابة أحد أفضل المطاعم في المنطقة: يضع مطعم "Eppard in der 100 Guldennmühle" معايير فريدة في مجال المطبخ الإقليمي والاستدامة، وهذا بالضبط ما أكسبه جائزة Best of Wine Tourism 2017 من Great Wine Capitals. تقول إيبارد: "أنا فخورة بذلك، فهذا يثبت صحة جهودي في دعم المنطقة"، "نحن نعيش في منطقة غنية بالمنتجين المحليين، وعلينا أن ندرك ذلك تدريجياً".

لقد أدركت إيبارد ذلك منذ وقت طويل: فقد أدارت المطعم في كوبفربرغ في ماينز لمدة خمس سنوات، وكانت قبل ذلك مديرة المطبخ الفاخر في فندق أتريوم في ماينز-فينثن – حيث أسست مطبخها القائم على المنتجات الإقليمية. "جميع المواد الغذائية التي أستخدمها، باستثناء الأسماك وأرز الريزوتو، تأتي من منطقة لا تبعد أكثر من 150 كيلومترًا"، تقول، "وأنا لا أعني السوق الكبير".

يأتي القرع والبطاطس من أبينهايم المجاورة، والأعشاب من سوق حدائق في ماينز، والهليون والتفاح والتوت من مزارعين في ماينز-فينثن. "لا أقدم على المائدة سوى ما أحبه أنا"، تقول إيبارد، "هذا يعني: العودة إلى جذوري".

قرية أبينهايم الصغيرة هي واحدة من القرى الصغيرة التي تبدو هادئة في وسط منطقة التلال في راينهيس. "نحن هنا في قلب منطقة النبيذ الجيد"، يقول إيبارد، أبينهايم مليئة بمزارع النبيذ الممتازة. "هنا توجد قوة النبيذ المركزة، وهذا يجعل الأمر سهلاً بالنسبة لي"، تقول الطاهية، "من دواعي شرفي أن 95 في المائة من قائمة النبيذ الخاصة بي تتكون من نبيذ أبينهايم".

تنتقل النظرة من الشرفة أمام الطاحونة إلى مزارع الكروم، إنه "هوندرتغولدن"، وهو موقع شهير لزراعة العنب تم شراؤه في القرن الثاني عشر من قبل الراهبة هيلدغارد من بينغن لمعبدها الجديد في روبرتسبيرغ. وفقًا للأسطورة، اشترت القديسة الكرم مقابل 100 غيلدن، وبقي الاسم حتى اليوم وارتبط أيضًا بالطاحونة المجاورة.

تقول إيبارد: "كانت هيلدغارد من بينغن امرأة حكيمة، كانت تعلم أن النبيذ مهم للمنطقة والدير والناس". لا تزال هيلدغارد من بينغن مشهورة حتى اليوم بطبها العشبي ومطبخها العشبي. نشأت إيفا إيبارد بجوار مطحنة هوندرتغولدن، حيث يقع منزل والديها بجوار المطحنة التي يبلغ عمرها 200 عام. تقول: "أنا أعرف كل ساق هنا".

مطعم في مسقط رأسها، "كان ذلك حلمي منذ الطفولة"، تقول إيبارد: "مطعم للجميع، حيث يكون المتجول مرحبًا به تمامًا مثل الزوجين اللذين يتناولان العشاء على ضوء الشموع." ثم اتصل صديق لأخيها ذات يوم وقال: "إيفي، يمكنني شراء الطاحونة في المزاد، لكنني لن أفعل ذلك إلا إذا قمتِ بافتتاح مطعم فيها." لم تتردد إيبارد للحظة، "قلت على الفور إنني سأفعل ذلك"، تتذكر.

طوال تسعة أشهر، قاموا بتنظيف وتجديد الطاحونة وحولوا الغرف الصغيرة ذات العوارض الخشبية والأرضيات الخشبية الجميلة إلى مطعم مريح وأنيق في الوقت نفسه. مرة واحدة في الشهر، تقدم إيبارد برنامجًا إذاعيًا للطهاة الهواة، وتقدم نصائح عندما لا ينجح طبق الغولاش. "أنا أحب ذلك"، تقول السيدة التي طهت بالفعل لريتشارد جير وبيل كلينتون وجميع الشخصيات البارزة الأخرى في المنتدى الاقتصادي العالمي في دافوس.

"أحد أفضل المطاعم في ألمانيا"، هذا ما هو مكتوب على مدخل المطحنة، وقد حصلت على هذا اللقب من مجلة Feinschmecker، وهو ما يرضي المديرة تمامًا. "لا أريد نجمة ميشلان"، تقول إيبارد بحزم، فمطعم للاستمتاع اليومي مع ضيوف يرتدون الجينز وبدون أناقة هو بالضبط ما تريده. تقول ذلك وتختفي في المطبخ لتجهيز الطعام للضيوف في المساء: حساء البطاطس من منطقة راينهيسن مع صدر طائر السمان المشوي، يليه صدر البط مع برالين من البط، وهريس اليقطين ومرق الروزماري. يمكن للسماء أن تنتظر حقًا.