أخذ عينات من اللحم المفروم ومشتقات اللحوم 

• يجب على من ينتج اللحم المفروم و/أو مستحضرات اللحوم الالتزام بالمتطلبات ذات الصلة وفقًا للائحة (EC) رقم 2073/2005.
• لذلك، يجب على صاحب المنشأة الغذائية أو المختبر الذي يعينه أخذ عينات وإجراء فحوصات ميكروبيولوجية عليها. وبناءً على نتائج الفحوصات المختبرية، يجب على صاحب المنشأة الغذائية اتخاذ الإجراءات اللازمة.

كيف يجب أن يتم أخذ العينات؟ 

• للاطلاع على كيفية أخذ العينات من اللحم المفروم و/أو منتجات اللحوم المصنعة في مؤسستك، يرجى الرجوع إلى الجداول الواردة في الفصل 1 (رقم 1.3، 1.4-1.6، 1.8) والفصل 2.1 (رقم 2.1.6 و2.1.8) من اللائحة (EC) رقم 2073/2005.
• يرجى الانتباه بشكل خاص إلى المستوى المحدد هناك، الذي ينطبق عليه المعيار الميكروبيولوجي الفردي، وكذلك خطة أخذ العينات المرتبطة به. 

ماذا يجب فعله إذا كانت النتائج غير مرضية؟

• في حالة الحصول على نتائج غير مرضية، يجب عليك اتخاذ التدابير المحددة في اللائحة المذكورة. وتشمل هذه التدابير، من بين أمور أخرى، تحسين نظافة الإنتاج وحتى سحب المنتجات من السوق.

كم مرة يجب أخذ العينات؟ 

• بالنسبة للحم المفروم ومشتقات اللحوم، تم تحديد تواتر أخذ العينات (أسبوعيًا أو كل 14 يومًا) في الفصل 3 من اللائحة (EC) رقم 2073/2005. لا يمكن الخروج عن تواتر أخذ العينات هذا إلا في المؤسسات الصغيرة، إذا كان ذلك مبرراً على أساس تحليل المخاطر وموافق عليه من قبل السلطة البيطرية المختصة.
• تمنح السلطة الرقابية المختصة هذه الموافقات بناءً على طلب من مشغل قطاع الأغذية. ويستند القرار بشأن الطلب إلى المادة 15 من لائحة AVV بشأن صحة الأغذية وإرشادات BLL (إرشادات الممارسات الجيدة لتعديل تواتر أخذ العينات في المنشآت التي تنتج كميات صغيرة من اللحم المفروم ومشتقات اللحوم).
• يجب منح استثناء للمصانع التي تلتزم بالعمل وفقًا لهذه المبادئ التوجيهية، وتستطيع إثبات وجود مفهوم فردي لإدارة المخاطر، ولا تنتج أكثر من 2.5 طن من اللحم المفروم و5 أطنان من منتجات اللحوم المجهزة أسبوعيًا.
• وعندئذ، يتم تحديد تواتر أخذ العينات من اللحوم المفرومة والمستحضرات اللحومية بشكل فردي، خلافًا للوائح (EC) رقم 2073/2005.

لذلك، هناك خياران متاحان لك:

1. إجراء فحوصات رقابة ذاتية أسبوعية/كل 14 يومًا وفقًا للائحة (EC) رقم 2073 أو 
2. تقدم طلبًا للحصول على استثناء لتقليل تكرار أخذ العينات (في هذه الحالة، يتم إجراء فحوصات الرقابة الذاتية مرة واحدة فقط في السنة).

• ومع ذلك، فإن معايير الفحص هي نفسها في كلتا الحالتين وهي مدرجة في الصفحة 12 من إرشادات BLL. (بخلاف إرشادات BLL، لا يزال اللحم المفروم الجاهز للأكل ومشتقات اللحوم الجاهزة للأكل يُعتبران من الأغذية التي تندرج تحت الملحق الأول الفصل 1 رقم 1.3 من اللائحة (EC) رقم 2073/2005. لذلك لا يمكن الاستغناء عن أخذ عينات لفحص الليستريات). ومع ذلك، من الممكن تقليل تكرار أخذ العينات.
• يجب تقديم المستندات ذات الصلة بالطلب، ولا سيما تلك التي تتعلق بمعايير محددة لإدارة المخاطر (انظر المبدأ التوجيهي BLL IV b). تجدون في المبدأ التوجيهي BLL مساعدة في صياغة الطلب. في كل الأحوال، يرجى التأكيد على أنكم ستجريون الفحص للكشف عن الليستريا المونوسيتوجينيس كما هو موضح أعلاه.
• بالإضافة إلى ذلك، توصي اللائحة (EC) رقم 2073/2005 بأخذ عينات من بيئة الإنتاج والتصنيع باستخدام عينات مطبوعة أو مسحات لتحديد أي كائنات دقيقة مسببة للأمراض قد تكون موجودة.

• في المستقبل، سيتم في إطار عمليات مراقبة التشغيل من قبل مراقبة الأغذية فحص نتائج فحوصات المراقبة الذاتية الخاصة بك بشكل مكثف وفقًا للائحة (EC) رقم 2073/2005. 
• من الممكن أن تضطر إلى استخدام أكثر من نشرة واحدة، لأنك تصنع أو تعالج أغذية من عدة فئات من اللائحة (EC) رقم 2073/2005.