ملاحظة: مقال من مجلة mainzMAGAZIN ربيع/صيف 2019

مطبخ ألماني تقليدي مع لمسة شخصية – هذا هو "Goldene Hirsch" في مدينة ماينز الجديدة. لا يقتصر الأمر على أن هذا المطعم العائلي ينضح بالطابع الفريد بفضل التقاليد العائلية في منطقة بالاتينات، بل إن مالكة المطعم نورا بنكس هي التي تضمن ذلك.

منذ عام 2015، تدير المطعم بنفسها، وتدمج فيه جميع جوانب شخصيتها المتنوعة. فهي تدين بأصلها الفالزي (فهي تنحدر من عائلة من الحراس والحدائق) بشغفها للطهي وحبها للاستمتاع الجماعي. وبصفتها مستشارة تغذية مدربة، فإنها تدمج معرفتها الصحية في إبداعاتها الطهوية. ولكن هذا ليس كل شيء: بصفتها مصممة جرافيك، تولت بنفسها تصميم الديكور الداخلي بالكامل دون مساعدة من مهندس معماري أو وكالة إعلانات. واختيار الاسم هو تتويج كل ذلك: "أريد من خلال اسم 'Goldener Hirsch' (الغزال الذهبي) أن أربطه بالطعام الألماني التقليدي من ناحية، ومن ناحية أخرى أن أعكس أصولي بلمحة من الدعابة"، تشرح بنكس الفكرة وراء الاسم.

على الرغم من أن الاسم مميز، إلا أن المطبخ يقدم أكثر من مجرد طبق الرغو الكلاسيكي. يتم تقديم أطباق الطرائد ذات الصلة بالمنطقة، ووصفات من مطبخ الجدة في بالاتينات، بالإضافة إلى تفسيرات حديثة وأطباق نباتية ونباتية صرفة. يوضح بنكس: "يقدم المطعم مأكولات تقليدية، ولكنها أبعد ما تكون عن أن تكون 'قديمة'". ففي مطعم "Goldenen Hirsch" يلتقي المنتجون المحليون والأطباق الموسمية في أجواء تصميمية. إلى جانب قائمة الطعام الأساسية، هناك أطباق موسمية مستوحاة من الفصول.

لأولئك الذين لا يرغبون في الاستغناء عن الأطباق اللذيذة التي يقدمها المطعم في الحفل العائلي القادم، يقدم الفريق خدمة تقديم الطعام. ويمكن لمن يرغب في الاستفادة من مطعم "Goldener Hirsch" بالكامل استئجار المكان.