Not: mainzMAGAZIN İlkbahar/Yaz 2019 sayısından bir makale

Geleneksel Alman mutfağına kişisel bir dokunuş – Mainz Neustadt'taki "Goldene Hirsch" işte budur. Bu aile restoranı, sadece Pfalz kökenli aile geleneği sayesinde değil, aynı zamanda sahibi Nora Benks'in özeniyle de tam anlamıyla özgün bir atmosfer sunuyor.

2015 yılından beri restoranı kendi başına yönetiyor ve tüm yönlerini buraya yansıtıyor. Ve bu yönler oldukça çeşitlidir. Pfalz kökenli olması – bir ormancı ve bahçıvan ailesinden geliyor – sayesinde yemek pişirme tutkusunu ve birlikte keyif almanın önemini benimsemiştir. Eğitimli bir beslenme danışmanı olarak, yemeklerini yaratırken sağlık konusundaki bilgilerini de işin içine katıyor. Hepsi bu kadar da değil: Grafik tasarımcı olarak, bir mimarın veya reklam ajansının yardımı olmadan, tüm iç mekan düzenlemesini ve tasarımını tek başına üstlendi. İsim seçimi ise bu projenin taçlandırması niteliğinde: "Goldener Hirsch (Altın Geyik) ismiyle bir yandan geleneksel Alman gastronomisiyle bir bağlantı kurmak, diğer yandan da kökenimi esprili bir şekilde yansıtmak istedim," diyor Benks, bu fikrin ardındaki düşünceyi açıklarken.

Adı ne kadar özel olsa da, mutfağın menüdeki klasik geyik yahnisi dışında sunabileceği çok daha fazlası var. Bölgesel özelliklere sahip av eti yemekleri, büyükannenin Pfalz mutfağından tarifler, ama aynı zamanda modern yorumlar, vejetaryen ve vegan seçenekler de masaya geliyor. "Konsept, geleneksel mutfağı sunuyor, ancak bu mutfak 'eski moda' olmaktan çok uzak," diye açıklıyor Benks. Çünkü 'Goldenen Hirsch'te bölgesel üreticiler ve mevsimsel yemekler, tasarım odaklı bir ambiyansla buluşuyor. Sabit menünün yanı sıra, mevsimlerden ilham alan mevsimsel yemekler de sunuluyor.

Bir sonraki aile kutlamasında restoranın lezzetli yemeklerinden mahrum kalmak istemeyenler için ekip catering hizmeti sunuyor. Ayrıca, "Goldenen Hirsch"i tamamen kendinize ait bir mekan olarak kullanmak isteyenler, burayı kiralayabilirler.