تقوم إيفا إيبارد بإحداث ثورة في المطبخ الراينهيسي في مطعم كوبفربيرغ العريق

شهدت الأشجار القديمة في الحديقة شخصيات مشهورة مثل أوتو فون بسمارك وحفلات شمبانيا لا تنتهي، ولكنها شهدت أيضًا رعب الحرب على ماينز. كان هذا الحديقة القديمة الرائعة والمسحورة تابعة لمصنع نبيذ كوبربرغ، ويطل المبنى القديم الكبير المبني من الطوب على أسطح ماينز. في الداخل، تحافظ غرف مثل "غرفة الذهب" أو "قاعة شاردونيه" على ذكريات زمن من المجد والعظمة، عندما كان يتم إنتاج أشهر نبيذ فوار في ألمانيا – كوبفربيرغ غولد – هنا.

"يمكنك أن تشعر أن الناس احتفلوا في هذه الغرف أو عاشوا أحداثًا حزينة"، قالت إيفا إيبارد، "كل غرفة هنا تحكي قصة". هذه التأملية لا تتناسب أبدًا مع هذه المرأة القوية النحيفة – مديرة المطعم لديها حياة حافلة، فهي تدير مطعمين هما مطعم كوبفرغ ومطعم 100-Gulden-Mühle في أبينهايم. تعد هذه السيدة من منطقة راينهاسين واحدة من أكثر الطهاة موهبة في ألمانيا، وقد حصدت العديد من الجوائز في مجال الطهي. فازت في عام 2016 بجائزة "Best of Wine Tourism Award" الدولية من Great Wine Capitals عن مطبخها.

ساندويتش أرنب مع خردل الخوخ، فيليه سمك السلمون المرقط مع هريس الجزر البري مع رغوة الريحان – مطبخ إيبارد استثنائي ومتواضع في نفس الوقت. أدارت مطبخ الذواقة في فندق Atrium في ماينز لمدة ست سنوات، وفي عام 2012 حققت حلمها بامتلاك مطعمها الخاص – مع الموقع الجديد Kupferberg. في عام 1850، أسس كريستيان أدالبرت كوبفربرغ مصنع النبيذ الفوار الذي سرعان ما أصبح من أشهر وأفضل المصانع. تمتد الأقبية على عمق 60 طابقًا في الجبل فوق ماينز، وهي أعمق أقبية النبيذ الفوار في العالم. تم نقل إنتاج النبيذ الفوار منذ فترة طويلة، ويحافظ متحف على الغرف القديمة والكنوز.

حيث كانت توجد البوتيك في السابق، يتسع المكان الآن لـ 80 ضيفًا. تملأ الألوان البنية الدافئة والذهبية الأقبية القديمة، وتزينها وسائد باللون الأخضر المنعش. خلف البار: صف طويل من زجاجات النبيذ، معظمها من منطقة راينهيسن. "نحن هنا بوتقة تنصهر فيها أنواع النبيذ الجيدة"، تقول إيبارد، وتشيد بالشباب صانعي النبيذ في المنطقة، الذين جعلوا راينهيسن واحدة من أكثر مناطق زراعة العنب ديناميكية. كولينغ-جيلوت، غوتزلر، ثورل – قائمة النبيذ لدى إيبارد تضم أفضل الأنواع.

ما طعم راينهيسن؟ "مالح"، تقول إيبارد، "ترابي، أخضر وفاكهي – مثل الحياة." إيبارد تعرف ما تتحدث عنه: ولدت في ماينز، ونشأت في أبينهايم في راينهيسن، وهي قرية صغيرة في قلب راينهيسن، محاطة بمزارع العنب على مد البصر. الناس هنا بسطاء، صريحون، لا يقبلون المساومة. "وهم يحبون الاحتفال"، تقول إيبارد، "الناس هنا مليئون ببهجة الحياة."

لا بد أن ذلك يرجع جزئياً إلى التراث الفرنسي الغني هنا في راينهيسن، فقد ترك الفرنسيون وراءهم حباً واضحاً للطعام الجيد. سافرت إيبارد نفسها حول العالم، إلى سويسرا والكاريبي والبحر الأبيض المتوسط، لكن إعادة تفسيرها لمطبخها المحلي هو ما لفت الانتباه. "لطالما أردت أن أطبخ"، تقول وهي تهز كتفيها: "لطالما كان لديّ شغف بالجمع بين المكونات".

المطبخ الراقي مع منتجات إقليمية من الدرجة الأولى، هذا هو أسلوب إيبارد. يأتي اللحم البقري من مزرعة في باد كروزناتش، والأعشاب من مدرسة أعشاب في ماينز. "علينا أن نقدر منتجات المنطقة أكثر"، تقول إيبارد، وإذا كان هناك ما يمكن أن يكسر سيطرتها الحديدية، فهو عقلية الألمان التي تفضل المنتجات الرخيصة عندما يتعلق الأمر بالغذاء.

"في الماضي، لم يكن اللحم متاحًا كل يوم"، تقول بحزم، "يمكننا أن نعاني من أمراض الحضارة أقل وأن نتمتع بأجسام أكثر صحة". في بلد شرائح اللحم والمشويات، لا يزال هذا رأيًا راديكاليًا.

على الرغم من ذلك، فإن شرائح اللحم والسجق بالثوم البري هما بالطبع جزء من قائمة طعام إيبارد، خاصة عندما يتعلق الأمر بالشواء في حدائق كوبربيرغ القديمة أو في مزارع العنب. "نحتاج إلى مزيد من الشجاعة لابتكار طرق جديدة في الطهي وفي المنطقة"، تقول إيبارد، لكنها تتحدث بحماس شديد عن فن الطهي الذي كانت تمتلكه جدتها. "الأفضل"، تقول، "أفضل صلصة سلطة على الإطلاق". تتوقف قليلاً، ثم تضيف: "وأنا لا أستطيع تحضيرها بنفس الطريقة". ربما لم نرَ بعد أفضل ما لدى إيفا إيبارد.