بدأ كل شيء لأن كريستين وبوركهارد سبيس كانا يحبان تناول الطعام في المطاعم. في منزلهما الواقع في أقصى جنوب راينهيسن، كانا يحبان الذهاب إلى منطقة بالاتينات المجاورة بمطاعمها الشهيرة. وفي إحدى الأمسيات، جلسا في مطعم جميل ذي سقف مقبب. تقول كريستين سبيس: "نظرنا إلى بعضنا البعض وقلنا: لدينا هذا في منزلنا أيضًا".

وكان منزلهما عبارة عن مزرعة نبيذ قديمة في وسط أوستهوفن، التي أصبحت الآن بلدة نبيذ مزدهرة بالقرب من وورمز. اليوم، يعد Vis-à-Vis أحد المطاعم الرائدة ويجذب الزوار من كل مكان. بفضل مزيج المأكولات الإقليمية الراقية وقائمة النبيذ الشاملة من راينهيسن والتصميم الرائع للإسطبل القديم، فازت عائلة Spiess بجائزة Great Wine Capital Best of Award 2017 في فئة فن الطهي والنبيذ.

هذه هي قلب منطقة راينهيسن الشهيرة بإنتاج النبيذ، حيث يعيش سكانها منذ قرون من الزمن على النبيذ ومعه. لقرون عديدة، كانت المنطقة المحيطة بمدينة وورمز، موطن نيبيلونغن، منطقة تجمع للجيش الأوروبي، حيث نهب بعضهم وسلبوا، بينما بقي آخرون. كان الفرنسيون بقيادة نابليون هم الذين بقوا لفترة أطول. أسسوا مقاطعة راينهيسن وجلبوا معهم السلام والازدهار – وميلًا واضحًا للطعام الجيد.

"كان والداي يمتلكان قنًا للدجاج هناك"، تقول كريستين مبتسمة، "كان المبنى بأكمله مليئًا بالخردة وورشة أبي القديمة وصناديق القمامة". قبل عشر سنوات، بدأ آل سبيس مشروع Kuhkappelle، الذي أصبح مهمة ضخمة. مزرعة العنب هي مزرعة نموذجية في منطقة راينهيس مع منزل على الطريق وساحة كبيرة وحظيرة ضخمة وحظيرة منخفضة على الجانب. "تم بناء المنزل قبل عام 1830، وتم بناء الحظيرة في عام 1870"، تقول كريستين.

في الداخل، يجذب السقف الانتباه على الفور: القبة المتقاطعة مبنية من بلاط طيني أحمر ضيق، تم وضعه بشكل متراص، والأقراص الطينية مجففة فقط، ولم يتم حرقها. "عندما بدأنا في الترميم، صادفنا الجص"، تقول كريستين، "فقد سألت: من سيقوم بتجصيصه مرة أخرى؟" لم يوجد أحد، كما اتضح: فقد بقي السقف مكشوفًا وتم تنظيفه بالرمل، والآن يبعث السقف الأحمر الدافئ شعورًا وكأنه غروب شمس أبدي.

تعكس الأثاثات الألوان باللون البني الدافئ والبرتقالي والرمل الفاتح. يتسع المطعم لـ 65 شخصًا، ويضفي البار الموجود عند المدخل جوًا من الحيوية ويُعرض زجاجات النبيذ كما في واجهة عرض. قبل خمس سنوات فقط، بدأ بوركهارد سبيس إنتاج زجاجات النبيذ الخاصة به، وتم تقديم أول نبيذ عند افتتاح المطعم. قبل ذلك، كان بوركهارد سبيس يساعد شقيقه لسنوات في إنتاج النبيذ في مزرعة سبيس في بيختهايم، والآن حان الوقت أخيرًا لإنتاج نبيذه الخاص.

اليوم، يمتلك فرع Spiess في أوستهوفن 23 هكتارًا من مزارع الكروم، ونصفها يزرع فيه عنب Spätburgunder. "هذه هي منطقة Wonnegau، ونحن هنا محظوظون بالطقس"، تقول كريستين. في كأسنا، يتلألأ نبيذ Riesling رائع المذاق والمميز بطعمه الفاكهي الرقيق، وهو جاف بالطبع، لأن بوركهارد سبيس قرر ببساطة أن ينتج نبيذًا جافًا فقط.

لذلك تضم قائمة النبيذ في المطعم أنواعًا أخرى من النبيذ مثل Karl May أو النبيذ الفوار من Volker Raumland، لتلبية أذواق الجميع. "إنه أمر أكثر انفتاحًا، وضيوفنا يحبون ذلك"، تقول كريستين، وهي تنظر إلى بوابة الفناء المفتوحة على مصراعيها. نعم، لقد أصبح سكان راينهيسن أكثر ثقة بأنفسهم وبالتالي أكثر انفتاحًا، كما ترى السيدة الخمسينية، فقد جعل الاحتفال بمرور 200 عام على تأسيس راينهيسن المنطقة فخورة بنفسها.

ولذلك يقدمون هنا سمك السلمون الترياكي وشريحة لحم الردف مع البطاطس الحارة والمعكرونة بالكمأة وشريحة لحم الخنزير أمبري. ولكن لماذا يسمى المطعم الآن Vis-à-Vis؟

"أوه، هنا يعني ذلك الجلوس مقابل بعضنا البعض أثناء شرب النبيذ، والتحدث معًا وشرب النبيذ"، تقول كريستين، "هذا يعود إلى نابليون – نقول ذلك كثيرًا هنا".