Nota: Artículo extraído de la revista mainzMAGAZIN (Se abre en una nueva pestaña) otoño/invierno 2021.

En julio de 2020, tras una profunda remodelación, el pankratz se instaló en la Lindenplatz de Hechtsheim. El joven chef Paul Schmiel dirige el restaurante, que se encuentra junto a la tienda de la granja de sus padres, donde, además de fruta y verdura, se pueden encontrar productos elaborados en la propia granja: pan fresco, pasteles, deliciosos postres, salsas, pasta fresca o ensaladas... Aquí se combina el lugar de compra con el buen gusto. Propiedad de la familia desde hace ocho generaciones, la tradición y la modernidad se reflejan por igual en todo el conjunto de la granja y también en la carta del pankratz. Se cocina con productos regionales disponibles según la temporada: verduras de Ginsheim, carne de la región de Eifel, trucha del valle de Wispertal. Los platos se interpretan de forma creativa y sorprenden tanto por su variedad de sabores como por su presentación.

Así, una cena en el pankratz puede llegar a tener fácilmente 18 platos. Cada uno de ellos es un placer para la vista y una fiesta para el paladar. La velada pasa volando, ya que continuamente se sirven nuevas delicias. Schmiel sigue el lema «lo que se sirve en la mesa lo decide la naturaleza». El menú cambia constantemente. A veces, sus planes cambian incluso mientras cocina, revela este chef nacido en Hechtsheim. Así, los comensales del pankratz pueden esperar veladas llenas de sorpresas. Cada plato se explica brevemente pero con cariño en la mesa. A más tardar entonces, se contagia el placer por los sabores especiales.

El restaurante es acogedor, pero a la vez sencillo y moderno. Los cálidos muebles de madera armonizan con los colores del hormigón, la piedra y la amplia cocina abierta, que permite echar un vistazo entre bastidores. El restaurante lleva el nombre del bisabuelo y tatarabuelo de la actual generación del Pankratiushof. Donde antes se criaban cerdos y se almacenaba paja, hoy se cocina, se hornea y se come: no solo de jueves a sábado por la noche, sino también de miércoles a sábado por la mañana. Entonces, el corazón de los amantes del desayuno late más rápido: mermelada de fresa casera con pan de masa madre o croissants de mantequilla, embutidos caseros, mozzarella de leche de Bodenheim...

Consejo: ¡No olvide reservar con antelación!