Remarque : article tiré du magazine mainzMAGAZIN (S'ouvre dans un nouvel onglet) automne/hiver 2021.

Après une rénovation complète, le pankratz a emménagé en juillet 2020 sur la Lindenplatz à Hechtsheim. Paul Schmiel, fils du propriétaire et cuisinier, dirige le restaurant, qui jouxte la boutique de la ferme familiale où l'on trouve, outre des fruits et légumes, des produits fabriqués sur place : pain frais, pâtisseries raffinées, desserts savoureux, sauces, pâtes fraîches ou salades – ici, le lieu d'achat s'allie au bon goût. Propriété familiale depuis huit générations, la tradition et la modernité se reflètent à la fois dans l'ensemble de la ferme et dans le menu du pankratz. La cuisine est préparée à partir de produits régionaux disponibles selon la saison : légumes de Ginsheim, viande de l'Eifel, truite de la vallée de la Wispertal. Les plats sont interprétés de manière créative et surprennent par la diversité de leurs saveurs et leur présentation.

Un dîner au pankratz peut ainsi compter jusqu'à 18 plats. Chacun d'entre eux est un régal pour les yeux et une fête pour les papilles. La soirée passe à toute vitesse, car de nouvelles petites gourmandises ne cessent d'arriver sur la table. Schmiel suit ici la devise « C'est la nature qui décide de ce qui est servi à table ». Le menu change constamment. Parfois, ses plans changent même pendant la préparation, révèle le chef originaire de Hechtsheim. Les clients du pankratz peuvent donc s'attendre à des soirées pleines de surprises. Chaque plat est présenté brièvement mais avec amour à table. C'est à ce moment-là au plus tard que le plaisir de découvrir des saveurs particulières se propage.

Le restaurant lui-même est confortable, tout en étant simple et moderne. Le mobilier en bois chaleureux s'harmonise avec les couleurs du béton, la pierre et la cuisine ouverte spacieuse qui permet de jeter un œil dans les coulisses. Le restaurant tire son nom de l'arrière-grand-père et de l'arrière-arrière-grand-père de la génération actuelle du Pankratiushof. Là où il élevait autrefois des porcs et stockait de la paille, on cuisine, on cuit et on mange aujourd'hui : non seulement du jeudi au samedi soir, mais aussi du mercredi au samedi matin. Le petit-déjeuner fait alors battre le cœur : confiture de fraises maison sur du pain au levain fait maison ou des croissants au beurre, charcuterie maison, mozzarella au lait de Bodenheim...

Conseil : pensez à réserver à l'avance !