Nota: un articolo tratto da mainzMAGAZIN (Si apre in una nuova scheda) Autunno/Inverno 2021

Nel luglio 2020, dopo una ristrutturazione completa, il ristorante pankratz ha aperto i battenti in Lindenplatz a Hechtsheim. Il giovane chef e cuoco Paul Schmiel gestisce il ristorante, che confina con il negozio della fattoria dei genitori, dove oltre a frutta e verdura si possono trovare anche prodotti della produzione propria: pane fresco, dolci raffinati, deliziosi dessert, salse, pasta fresca o insalate – qui lo shopping si combina con il buon gusto. Di proprietà della famiglia da otto generazioni, tradizione e modernità si riflettono in egual misura nell'intero complesso agricolo e anche nel menu del Pankratz. Si cucina con prodotti regionali disponibili a seconda della stagione: verdure di Ginsheim, carne dell'Eifel, trote della Wispertal. I piatti sono interpretati in modo creativo e sorprendono sia per la varietà dei sapori che per la presentazione.

Una cena al pankratz può tranquillamente arrivare a 18 portate. Ognuna di esse è una gioia per gli occhi e una festa per il palato. La serata vola in un attimo, perché sulla tavola continuano ad arrivare nuove piccole prelibatezze. Schmiel segue infatti il motto: «È la natura a decidere cosa arriva in tavola». Il menu cambia continuamente. A volte i suoi piani cambiano addirittura mentre cucina, rivela lo chef originario di Hechtsheim. Gli ospiti del pankratz possono quindi aspettarsi serate piene di sorprese. Ogni portata viene spiegata al tavolo in modo breve ma appassionato. È in quel momento che si trasmette il piacere di un gusto speciale.

Il ristorante è accogliente, ma allo stesso tempo arredato in modo semplice e moderno. I caldi mobili in legno si armonizzano con i toni del cemento, la pietra e l’ampia cucina a vista, che permette di sbirciare dietro le quinte. Il ristorante prende il nome dal bisnonno e dal trisavolo dell’attuale generazione del Pankratiushof. Dove un tempo allevava maiali e conservava la paglia, oggi si cucina, si sfornano dolci e si mangia: non solo dal giovedì al sabato sera, ma anche dal mercoledì al sabato mattina. È allora che il cuore degli amanti della colazione batte più forte: marmellata di fragole fatta a mano con pane a lievitazione naturale fatto in casa o croissant al burro, salumi fatti in casa, mozzarella con latte di Bodenheim...

Consiglio: prenotare assolutamente in anticipo!