Not: mainzMAGAZIN (Yeni bir sekmede açılır) Sonbahar/Kış 2021 sayısından bir makale

Hechtsheim'daki Lindenplatz'da, kapsamlı bir yenileme çalışmasının ardından Temmuz 2020'de "pankratz" açıldı. Genç şef ve aşçı Paul Schmiel, meyve ve sebzelerin yanı sıra çiftliğin kendi imalathanesinden çıkan ürünlerin de satıldığı aile çiftlik mağazasının bitişiğinde bulunan restoranı yönetiyor: Taze ekmek, lezzetli hamur işleri, nefis tatlılar, soslar, taze makarna veya salatalar – burada alışveriş mekanı ile lezzet bir araya geliyor. Sekizinci nesildir aile mülkiyetinde olan pankratz'da, gelenek ve modernlik tüm çiftlik kompleksinde ve yemek menüsünde eşit ölçüde yansıtılıyor. Yemekler, mevsime göre temin edilebilen bölgesel ürünlerle hazırlanıyor: Ginsheim'dan sebzeler, Eifel'den et, Wispertal'dan alabalık. Yemekler yaratıcı bir şekilde yorumlanıyor ve hem lezzet çeşitliliği hem de sunumlarıyla şaşırtıyor.

Böylece pankratz'da bir akşam yemeği rahatlıkla 18 servislik olabilir. Her biri hem göze hem de damağa bir ziyafet sunar. Akşam bir anda geçer, çünkü masaya sürekli yeni küçük lezzetler gelir. Schmiel bu konuda "Masaya ne çıkacağına doğa karar verir" ilkesini benimser. Menü sürekli değişir. Hechtsheim doğumlu şef, bazen planlarının yemek pişirirken bile değiştiğini itiraf ediyor. Bu nedenle pankratz'ın konukları, sürprizlerle dolu akşamların keyfini çıkarabilirler. Her servis, masada kısa ama özenle açıklanır. Özel lezzetin keyfi en geç o anda herkese bulaşır.

Restoran, samimi bir ortama sahip olmakla birlikte sade ve modern bir tasarıma sahiptir. Sıcak tonlardaki ahşap mobilyalar, beton renkleri, taş ve mutfağın perde arkasını görmenizi sağlayan geniş açık mutfakla uyumlu bir bütün oluşturur. Restoranın adı, Pankratiushof’un bugünkü neslinin büyük büyükbabası ve büyük büyük büyükbabası onuruna verilmiştir. Eskiden domuz beslediği ve saman depoladığı yerde bugün yemek pişiriliyor, fırınlanıyor ve yeniyor: Sadece perşembe-cumartesi akşamları değil, çarşamba-cumartesi sabahları da. O zaman kahvaltı severlerin kalbi daha hızlı atıyor: El yapımı çilek reçeli, ev yapımı ekşi mayalı ekmek veya tereyağlı kruvasanlar, ev yapımı şarküteri ürünleri, Bodenheim sütünden mozzarella peyniri...

İpucu: Mutlaka önceden rezervasyon yaptırın!