ملاحظة: مقال من مجلة mainzMAGAZIN (يفتح في علامة تبويب جديدة) خريف/شتاء 2021

في يوليو 2020، انتقل مطعم pankratz إلى Lindenplatz في Hechtsheim بعد إجراء تجديد شامل. يدير الشيف والمدير المساعد بول شميل المطعم الذي يجاور متجر المزرعة التابع لوالديه، والذي يبيع الفواكه والخضروات بالإضافة إلى منتجات مصنوعة في المزرعة: خبز طازج، معجنات شهية، حلويات لذيذة، صلصات، معكرونة طازجة أو سلطات – هنا يتم الجمع بين مكان التسوق والذوق الرفيع. منذ الجيل الثامن في ملكية العائلة، تنعكس التقاليد والحداثة على حد سواء في مجمع المزرعة بأكمله وكذلك في قائمة طعام pankratz. يتم الطهي باستخدام المنتجات الإقليمية المتوفرة حسب الموسم: الخضار من Ginsheim، واللحوم من Eifel، والسلمون المرقط من Wispertal. يتم تفسير الأطباق بطريقة إبداعية وتفاجئ بتنوع مذاقها وكذلك في طريقة تقديمها.

لذلك، قد يتكون العشاء في مطعم pankratz من 18 طبقًا. كل طبق منها هو متعة للعيون ووليمة للذوق. تمر الأمسية بسرعة، لأن الأطباق الصغيرة الشهية تتوالى على المائدة. يتبع شميل شعار "الطبيعة هي التي تقرر ما يقدم على المائدة". تتغير قائمة الطعام باستمرار. أحيانًا يتغير خططه حتى أثناء الطهي، كما يكشف هذا الطاهي المولود في هيختسهايم. لذا يمكن لضيوف مطعم pankratz أن يتطلعوا إلى أمسيات مليئة بالمفاجآت. يتم شرح كل طبق على الطاولة بشكل موجز ولكن بلطف. عندها على الأقل تنتقل إليهم متعة المذاق الخاص.

المطعم نفسه مريح وبسيط في تصميمه وعصري في الوقت نفسه. تتناغم الأثاثات الخشبية الدافئة مع ألوان الخرسانة والحجر والمطبخ المفتوح الواسع الذي يتيح إلقاء نظرة خلف الكواليس. سمي المطعم على اسم الجد الأكبر والجد الأكبر للأجيال الحالية من عائلة بانكراتيوسهوف. حيث كان يربي الخنازير ويخزن القش في الماضي، يتم اليوم الطهي والخبز وتناول الطعام: ليس فقط من الخميس إلى السبت مساءً، بل من الأربعاء إلى السبت صباحاً أيضاً. عندها ينبض قلب الإفطار: مربى الفراولة المصنوع يدوياً مع الخبز المخمر المصنوع منزلياً أو الكرواسان بالزبدة، واللحوم الباردة المصنوعة منزلياً، والموزاريلا من حليب بودنهايمر ...

نصيحة: لا تنسوا الحجز مسبقًا!