Aquí es donde las palabras bailan con el vino. «Este espárrago picante salta de paladar en paladar», reza la descripción del Silvaner. «Queríamos una descripción diferente», afirma Eva Vollmer con su típica modestia. El Silvaner suele considerarse anticuado y pasado de moda, «y eso tenemos que cambiarlo», afirma con determinación.

Con palabras y frases, esta viticultora de 35 años cambia la percepción que su entorno tiene del vino, con frases en camisetas, etiquetas de vino y señales de aparcamiento. Y, de repente, el vino se vuelve joven y moderno, y desprende el espíritu, el entretenimiento y la elegancia de una cálida noche de verano.

Como la noche del Scheurebe del año pasado, cuando Eva dedicó toda una velada a celebrar esta variedad de uva casi olvidada de Rheinhessen con una cena de gala en su jardín, a la que asistieron 250 invitados encantados. Ella llama a su verde patio trasero «mi jardín del Edén», un pequeño paraíso de 8000 metros cuadrados con un pequeño viñedo integrado. Desde aquí se divisa una amplia vista de Rheinhessen, incluyendo modernos aerogeneradores.

Este es también el escenario de los famosos picnics vinícolas de Eva, donde jóvenes y mayores, banqueros de Fráncfort o lugareños de Ebersheim disfrutan juntos de una copa de vino después del trabajo y de un rato de relax. Eva llama a estos eventos «Entspanntes Weinfläzen» (relajarse con vino), y precisamente por estas innovadoras experiencias vinícolas fue galardonada en 2017 con el premio Best of Wine Tourism Award de Great Wine Capitals.

Hace exactamente diez años, Eva fundó su bodega en Mainz-Ebersheim, un suburbio rural entre campos y viñedos. Sus padres tenían una de esas explotaciones mixtas típicas de Rheinhessen con un poco de vino, pero Eva quería más: una bodega nueva, joven, fresca, sin el lastre de las antiguas etiquetas de vino o las formas de pensar tradicionales, pero con espacio para nuevas ideas desde el primer día. «Fue un bombazo», dice Eva.

La joven viticultora se había graduado en la prestigiosa Universidad del Vino de Geisenheim, incluso con un doctorado, y con confianza bautizó la nueva bodega con su nombre: La «Bodega Eva Vollmer» es una de las pocas que lleva el nombre de una mujer. El mensaje era claro: aquí hay una mujer que no hace las cosas a medias. En consecuencia, Eva convirtió inmediatamente sus 8,5 hectáreas de viñedos a la agricultura ecológica, porque «lo ecológico es sinónimo de calidad», afirma.

Los precios, entre 8 y 9 euros por botella, son elevados para Rheinhessen. «No fijar el precio en tres o cuatro euros ya era rebelde», admite, pero vender vinos a precios bajos es una locura: «No se puede construir una viticultura de alta calidad sobre esa base». Rebelde: esa es otra palabra que encaja perfectamente con esta viticultora.

Sus vinos blancos son radicalmente elegantes, con una alta mineralidad y aromas intensos. «Una pera elegante me tiene cautivo», dice del Pinot Blanc, «aromas cítricos picantes y una alegre cola de melocotón» esperan al invitado en el Riesling.

«Las palabras, esa soy yo», dice Eva. Muchas bodegas juegan con sus nombres o utilizan animales en la etiqueta, «nosotros utilizamos talentos individuales». Su marido, maestro calefactor e instalador, construyó la nueva bodega, aportó su experiencia en cocina en vivo y añadió además una formación como viticultor. Juntos construyeron la nueva vinoteca junto a la terraza y la llamaron «Kostbar».

En este bar o en el césped, expertos como Stuart Pigott celebran el nuevo milagro del vino alemán con un poco de ayuda de Eva, que probablemente vuelva a decir frases como que nadie será expulsado de su jardín del Edén por morder una manzana o beber una copa de vino más. «Una bodega tan innovadora, con ideas siempre nuevas, ha despertado el interés de mucha gente», dice Eva, «muy auténtica, muy individual. Muy Eva». Dicho esto, se dirige a Zúrich para vender más vino y aportar más ideas nuevas. En el aparcamiento queda un cartel que dice: «Los vehículos estacionados ilegalmente serán cargados con vino a cargo del propietario».