Це місце, де слова танцюють з вином. «Цей пряний аспарагус-тарзан переходить від смаку до смаку», — йдеться в описі сорту Сильванер. «Ми хотіли інший опис», — каже Ева Фольмер з типовою для неї стриманістю. Сильванер часто вважають застарілим і пилюжним, «ми маємо це змінити», — рішуче заявляє вона.

За допомогою слів і висловів 35-річна виноробка змінює сприйняття вина оточуючими – вислови на футболках, етикетках вина і знаках на парковці. І раптом вино стає молодим і модним, випромінюючи атмосферу дотепності, розваг і елегантності теплої літньої ночі.

Як, наприклад, ніч Шеуребе минулого року, коли Ева провела цілий вечір, святкуючи майже забутий сорт винограду з Рейнгессену гала-вечерею у своєму саду з 250 зачарованими гостями. Вона називає свій зелений двір «моїм раєм», це райський куточок площею 8000 квадратних метрів з невеликим виноградником. Звідси відкривається вид на Рейнгессен, включаючи сучасні вітряки.

Це також місце проведення знаменитих винних пікніків Еви, де молоді та літні люди, банкіри з Франкфурта та місцеві жителі з Еберсхайма разом насолоджуються вином після роботи та розслабленим відпочинком. Ева називає ці заходи «розслабленим винним відпочиванням» – саме за ці інноваційні винні враження вона була нагороджена премією Best of Wine Tourism Award від Great Wine Capitals у 2017 році.

Рівно десять років тому Ева заснувала своє виноробне господарство в Майнц-Еберсхаймі, сільському передмісті між полями та виноградниками. Її батьки мали одне з типових для Рейнгессену змішаних господарств, де трохи займалися виноробством, але Ева хотіла більшого: новий виноробний завод, молодий, свіжий, невичерпаний і без тягаря старих винних етикеток або традиційних способів мислення – натомість з простором для нових ідей з першого дня. «Це був гучний успіх», – каже Ева.

Молода виноробка закінчила престижний університет виноробства в Гайзенхаймі, навіть отримавши ступінь доктора, і впевнено назвала новий виноробний завод своїм ім'ям: «Виноробня Еви Фольмер» — одна з небагатьох, названих на честь жінки. Послання було чітким: ось жінка, яка не робить нічого наполовину. Логічно, що Ева одразу перевела свої 8,5 гектарів виноградників на органічне землеробство, адже «органічне — це якість», — каже вона.

Ціни від 8 до 9 євро за пляшку — це високі ціни для Рейнгессена. «Не встановлювати ціну на рівні трьох або чотирьох євро було вже бунтом», — зізнається вона, але продавати вина за низькими цінами було б божевіллям: «На цьому неможливо побудувати високоякісне виноградарство». Бунт — це ще одне слово, яке ідеально підходить до цієї виноробки.

Її білі вина надзвичайно елегантні, мають високу мінеральність та інтенсивний аромат. «Свіжа груша тримає мене в заручниках», — так описується білий бургундський, а «енергійні цитрусові аромати та радісно колихаючийся персиковий хвостик» чекають на гостей у рислінгу.

«Ці слова – це я», – каже Ева. Багато виноробень грають зі своїми назвами або використовують тварин на етикетках, «ми використовуємо індивідуальні таланти». Її чоловік, майстер з опалення та монтажу, побудував новий винний льох, привніс свій досвід у livecooking і додав до цього ще й навчання виноробству. Разом вони побудували нову винну колекцію поруч із терасою і назвали її «Kostbar».

У цьому барі або на газоні експерти, такі як Стюарт Піготт, святкують нове німецьке винне диво з невеликою допомогою Еви, яка, ймовірно, знову скаже, що ніхто не буде вигнаний з її саду Едему, якщо він вкусить яблуко або вип'є ще один келих вина. «Виноробня, яка так інноваційно підходить до справи, постійно пропонує нові ідеї, вже широко розбудила людей», — каже Ева, «цілком автентично, цілком індивідуально. Цілком у стилі Еви». Сказавши це, вона вирушає до Цюриха, щоб продати більше вина і запропонувати більше нових ідей. На парковці залишається табличка з написом: «Незаконно припарковані автомобілі будуть завантажені вином за додаткову плату».