È qui che le parole danzano con il vino. «Questo speziato “Spargeltarzan” salta allegramente da un palato all’altro», si legge nella descrizione del Silvaner. «Volevamo una descrizione diversa», dice Eva Vollmer con il suo tipico understatement. Il Silvaner viene spesso considerato antiquato e polveroso, «dobbiamo cambiare questa percezione», afferma con determinazione.

Con parole e slogan, la viticoltrice 35enne cambia la percezione del vino da parte di chi la circonda – slogan su magliette, etichette di vino e cartelli nei parcheggi. E improvvisamente il vino è giovane e alla moda e emana l'atmosfera di brio, divertimento e l'eleganza di una mite notte d'estate.

Proprio come la "Notte dello Scheurebe" dello scorso anno, quando Eva ha trascorso un'intera serata a celebrare questo vitigno della Renania-Assia, ormai quasi dimenticato, con una cena di gala nel suo giardino, alla presenza di 250 ospiti incantati. "Il mio giardino dell'Eden" è come chiama il suo cortile verde, un paradiso di 8.000 metri quadrati con un piccolo vigneto annesso. Da qui lo sguardo spazia sulla Renania-Assia, moderne turbine eoliche incluse.

Questo è anche lo scenario dei famosi picnic enogastronomici di Eva, dove giovani e anziani, banchieri di Francoforte o abitanti di Ebersheim si godono insieme un bicchiere di vino dopo il lavoro e un momento di relax. Eva chiama questi eventi "Entspanntes Weinfläzen" (rilassarsi con il vino) – proprio per queste esperienze enogastronomiche innovative è stata insignita nel 2017 del Best of Wine Tourism Award delle Great Wine Capitals.

Esser stato esattamente dieci anni fa quando Eva ha avviato la sua azienda vinicola a Mainz-Ebersheim, un sobborgo rurale tra campi e vigneti. I suoi genitori gestivano una di quelle tipiche aziende miste della Renania-Assia con una piccola produzione vinicola, ma Eva voleva di più: una nuova azienda vinicola, giovane, fresca, innovativa e senza il peso di vecchie etichette o modi di pensare tradizionali – ma con spazio per nuove idee fin dal primo giorno. "È stato un colpo di scena", dice Eva.

La giovane viticoltrice si era laureata alla rinomata università del vino di Geisenheim, ottenendo addirittura un dottorato, e con grande sicurezza ha dato alla nuova azienda il proprio nome: La "Weingut Eva Vollmer" è una delle poche a portare il nome di una donna. Il messaggio era chiaro: ecco una donna che non fa le cose a metà. Di conseguenza, Eva ha immediatamente convertito i suoi 8,5 ettari di vigneti al biologico, perché "biologico è sinonimo di qualità", dice.

I prezzi tra gli 8 e i 9 euro a bottiglia sono prezzi ambiziosi per la Renania-Assia. «Non fissare il prezzo a tre o quattro euro è stata una scelta ribelle», ammette, ma vendere vino a prezzi così bassi sarebbe una follia: «Non si può costruire una viticoltura di alta qualità su questo». Ribelle: ecco un’altra parola che calza a pennello a questa viticoltrice.

I suoi vini bianchi sono di un'eleganza radicale, caratterizzati da un'elevata mineralità e da aromi intensi. «Una pera vivace mi tiene in ostaggio», recita la descrizione del Pinot bianco, mentre «aromi agrumati vivaci e una coda di pesca che ondeggia allegramente» attendono l'ospite nel Riesling.

«Le parole, sono io», dice Eva. Molte cantine giocano con i loro nomi o utilizzano animali sull’etichetta, «noi utilizziamo talenti individuali». Suo marito, un maestro riscaldatore e installatore, ha costruito la nuova cantina, apporta la sua esperienza con il live cooking e ha aggiunto anche un apprendistato da viticoltore. Insieme hanno costruito la nuova enoteca accanto alla terrazza e l’hanno chiamata “Kostbar”.

In questo bar o sul prato, esperti come Stuart Pigott celebrano il nuovo miracolo del vino tedesco con un po’ di aiuto da parte di Eva, che probabilmente ripete frasi del tipo che nessuno verrà bandito dal suo giardino dell’Eden se morde una mela o beve un bicchiere di vino in più. "Una cantina che si presenta in modo così innovativo con idee sempre nuove ha già risvegliato le persone su larga scala", dice Eva, "in modo del tutto autentico, del tutto individuale. Proprio come Eva." Detto questo, parte per Zurigo, per vendere più vino e avere nuove idee. Nel parcheggio rimane un cartello con la scritta: «I veicoli parcheggiati abusivamente saranno caricati di vino a pagamento».