Burası, kelimelerin şarapla dans ettiği yer. Silvaner şarabının tanıtımında şöyle yazıyor: "Bu baharatlı 'Spargeltarzan', neşeyle damaktan damağa sallanıyor." Eva Vollmer, kendine özgü alçakgönüllülüğüyle "Bir kez olsun farklı bir tanıtım yazısı yazmak istedik" diyor. Silvaner şarabı genellikle eski moda ve modası geçmiş olarak görülüyor; "Bunu değiştirmeliyiz" diyor kararlı bir şekilde.

35 yaşındaki şarap üreticisi, sözler ve sloganlarla çevresinin şaraba bakışını değiştiriyor – tişörtlere, şarap etiketlerine ve otopark tabelalarına yazdığı sloganlarla. Ve birdenbire şarap genç ve havalı hale geliyor; espri, eğlence ve ılık bir yaz gecesinin zarafetini yansıtan bir atmosfer yayıyor.

Tıpkı geçen yılki Scheurebe Gecesi gibi; o gece Eva, bahçesinde düzenlediği bir gala yemeğinde, neredeyse unutulmuş bu Rheinhessen üzüm çeşidini 250 hayran konuğuyla birlikte kutlamak için bütün bir akşamını ayırmıştı. Yeşil arka bahçesine "Benim Cennet Bahçem" adını veriyor; burası, küçük bir bağın da bulunduğu 8.000 metrekarelik bir cennet. Buradan, modern rüzgar türbinleri de dahil olmak üzere, Rheinhessen'in uzaklarına kadar uzanan bir manzara açılıyor.

Burası aynı zamanda Eva'nın ünlü şarap pikniklerinin de sahnesidir; burada gençler ve yaşlılar, Frankfurt'tan gelen bankacılar veya Ebersheim'dan yerli halk, iş çıkışı bir kadeh şarap eşliğinde rahat bir ortamın tadını çıkarırlar. Eva bu etkinliklere "rahat şarap keyfi" adını veriyor – tam da bu yenilikçi şarap deneyimleri sayesinde 2017 yılında Great Wine Capitals tarafından Best of Wine Tourism Award ödülüne layık görüldü.

Tam on yıl önce, Eva, tarlalar ve bağların arasında yer alan kırsal bir banliyö olan Mainz-Ebersheim’da şaraphanesini kurdu. Ailesi, biraz şarap üretimi de yapan tipik bir Rheinhessen karma çiftliğine sahipti, ancak Eva daha fazlasını istiyordu: Yeni bir şaraphane, genç, taze, yepyeni ve eski şarap etiketlerinin ya da geleneksel düşünce biçimlerinin yükünden uzak – bunun yerine ilk günden itibaren yeni fikirlere yer veren bir şaraphane. "Bu bir çığır açan olaydı," diyor Eva. Genç şarap

üreticisi, Geisenheim'daki ünlü şarap üniversitesinden mezun olmuş, hatta doktora derecesi almıştı; kendine güvenen bir şekilde yeni şaraphaneye kendi adını verdi: "Eva Vollmer Şaraphanesi", bir kadının adını taşıyan az sayıdaki şaraphaneden biridir. Mesaj açıktı: İşte işini yarım yamalak yapmayan bir kadın. Sonuç olarak Eva, 8,5 hektarlık bağlarını hemen organik tarıma geçirdi, çünkü "organik, kalite demektir" diyor. Şişe başına 8 ila 9 Euro

arasındaki fiyatlar, Rheinhessen için gurur verici fiyatlardır. "Fiyatı üç veya dört avroya sabitlememek zaten isyankarlıktı," diye itiraf ediyor, ancak düşük fiyatlara şarap satmak delilik olurdu: "Böyle bir şeyin üzerine kaliteli bir şarapçılık inşa edilemez." İsyankar – bu da bu şarap üreticisine mükemmel uyan bir kelime.

Beyaz şarapları radikal bir zarafetle, yüksek mineraliteye ve yoğun aromalara sahiptir. "Şık bir armut beni esir alıyor" diyor Pinot Blanc; Riesling'de ise misafiri "canlı narenciye aromaları ve neşeyle sallanan şeftali kuyruğu" bekliyor.

"Bu sözler, benim" diyor Eva. Birçok şarap imalathanesi isimleriyle oynuyor ya da etiketlerinde hayvanlar kullanıyor, "biz ise bireysel yetenekleri kullanıyoruz." Isıtma ve tesisat ustası olan kocası, yeni şarap mahzenini inşa etti, canlı yemek pişirme konusundaki deneyimini ortaya koydu ve üstüne bir de şarapçılık çıraklığı ekledi. Birlikte terasın yanına yeni bir şarap barı inşa ettiler ve ona "Kostbar" adını verdiler.

Bu barda veya çimlerde, Stuart Pigott gibi uzmanlar, Eva'nın da biraz yardımıyla yeni Alman şarap mucizesini kutluyorlar. Eva muhtemelen yine, bir elma ısırsa ya da bir kadeh şarap daha içse bile kimsenin onun Cennet Bahçesi'nden kovulmayacağını söyleyen sözler sarf ediyordur. "Sürekli yeni fikirlerle bu kadar yenilikçi bir şaraphane, insanları geniş çapta uyandırdı," diyor Eva, "tamamen otantik, tamamen bireysel. Tamamen Eva." Böyle diyor ve daha fazla şarap satmak ve daha fazla yeni fikir üretmek için Zürih'e doğru yola çıkıyor. Otoparkta üzerinde "Yasadışı park eden araçlar, ücret karşılığında şarapla yüklenecektir" yazan bir tabela kalıyor.