هنا حيث الكلمات ترقص مع النبيذ. "هذا النبيذ الحار ينتقل من حنك إلى حنك"، كما يوصف نبيذ سيلفانر. "أردنا وصفًا مختلفًا"، تقول إيفا فولمر بتواضعها المعهود. غالبًا ما يُنظر إلى نبيذ سيلفانر على أنه قديم ومتقادم، "علينا تغيير ذلك"، تقول بحزم.

تغير صانعة النبيذ البالغة من العمر 35 عامًا من خلال الكلمات والعبارات الطريقة التي ينظر بها محيطها إلى النبيذ – عبارات على القمصان وملصقات النبيذ ولافتات مواقف السيارات. وفجأة أصبح النبيذ شابًا وعصريًا ويبعث جوًا من الروح والترفيه والأناقة في ليلة صيف دافئة.

مثل ليلة شويربي العام الماضي، عندما أمضت إيفا أمسية كاملة في الاحتفال بنوع العنب المنسي تقريبًا من منطقة راينهيسن في حفل عشاء فاخر في حديقتها، بحضور 250 ضيفًا ساحرًا. تسمي حديقتها الخضراء "حديقة عدني"، وهي جنة صغيرة تبلغ مساحتها 8000 متر مربع وتضم كرمًا صغيرًا. يمتد المنظر من هنا إلى منطقة راينهيسن، بما في ذلك طواحين الهواء الحديثة.

وهذا هو أيضًا المكان الذي تقام فيه نزهات النبيذ الشهيرة التي تنظمها إيفا، حيث يجتمع الصغار والكبار، والمصرفيون من فرانكفورت أو السكان المحليون من إيبرشايم، للاستمتاع بكأس من النبيذ بعد العمل وقضاء وقت ممتع في جو مريح. تسمي إيفا هذه الفعاليات "استرخاء مع النبيذ" – ولهذه التجارب المبتكرة مع النبيذ، حصلت في عام 2017 على جائزة أفضل سياحة نبيذ من Great Wine Capitals.

قبل عشر سنوات بالضبط، أنشأت إيفا مزرعتها للكروم في ماينز-إيبرشايم، وهي ضاحية ريفية تقع بين الحقول ومزارع الكروم. كان والداها يمتلكان إحدى المزارع المختلطة النموذجية في منطقة راينهيسن، والتي تنتج القليل من النبيذ، لكن إيفا أرادت أكثر من ذلك: مزرعة عنب جديدة، شابة، حديثة، غير مستهلكة وبدون عبء ملصقات النبيذ القديمة أو طرق التفكير التقليدية – بل مع مساحة للأفكار الجديدة منذ اليوم الأول. "كان ذلك بمثابة ضربة قوية"، تقول إيفا. كانت الشابة التي

تخصصت في صناعة النبيذ قد تخرجت من جامعة النبيذ الشهيرة في جيسنهايم، حتى أنها حصلت على درجة الدكتوراه، وباثقة من نفسها، أطلقت على مزرعة العنب الجديدة اسمها: مزرعة "إيفا فولمر" هي واحدة من المزارع القليلة التي تحمل اسم امرأة. كانت الرسالة واضحة: هذه امرأة لا تقبل بالحلول الوسط. وبالتالي، قامت إيفا على الفور بتحويل مزرعتها التي تبلغ مساحتها 8.5 هكتار إلى مزرعة عضوية، لأن "العضوية تعني الجودة"، كما تقول.

الأسعار التي تتراوح بين 8 و9 يورو للزجاجة هي أسعار باهظة بالنسبة لمنطقة راينهيسن. "كان من المتمرد أن لا أضع السعر عند ثلاثة أو أربعة يورو"، تعترف، لكن بيع النبيذ بأسعار منخفضة هو أمر جنوني: "لا يمكن بناء زراعة عنب عالية الجودة على هذا الأساس." متمردة – هذه كلمة أخرى تناسب هذه المزارعة تمامًا.

نبيذها الأبيض أنيق للغاية، ذو معدنية عالية ورائحة قوية. "كمثرى جميلة تحتجزني رهينة"، هكذا يوصف نبيذ بورغوندي الأبيض، "رائحة حمضيات منعشة وذيل خوخ متمايل بمرح" ينتظران الضيف في نبيذ ريسلينغ.

"الكلمات، هذه أنا"، تقول إيفا. العديد من مصانع النبيذ تلعب بأسمائها أو تستخدم الحيوانات على الملصق، "نحن نستخدم المواهب الفردية". قام زوجها، وهو فني تدفئة وتركيب، ببناء قبو النبيذ الجديد، وساهم بخبرته في الطهي المباشر، وأضفى إلى ذلك تدريبًا في صناعة النبيذ. معًا، قاموا ببناء متجر النبيذ الجديد بجوار الشرفة وأطلقوا عليه اسم "Kostbar".

في هذا البار أو على العشب، يحتفل خبراء مثل ستيوارت بيغوت بمعجزة النبيذ الألماني الجديدة بمساعدة من إيفا، التي ربما تقول مرة أخرى جملًا مثل "لن يُطرد أحد من جنة عدن الخاصة بنا إذا قضم تفاحة أو شرب كأسًا إضافيًا من النبيذ". تقول إيفا: "مزرعة نبيذ مبتكرة تخرج بأفكار جديدة باستمرار، هذا ما أيقظ الناس على نطاق واسع"، "أصيلة تمامًا، فريدة تمامًا. إيفا تمامًا." تقول ذلك، ثم تغادر إلى زيورخ لبيع المزيد من النبيذ وتقديم المزيد من الأفكار الجديدة. في موقف السيارات، بقيت لافتة مكتوب عليها: "السيارات المركونة بشكل غير قانوني سيتم تحميلها بالنبيذ مقابل رسوم".