Blog "Landrestaurant Tacheles"
No te vayas por las ramas
La palabra «Tacheles» proviene del idioma yiddish y significa «objetivo» o «propósito». Significa «no andarse con rodeos», lo que se corresponde exactamente con la filosofía culinaria de Diana Schmitt: ella prefiere ir al grano. «Para mí, Tacheles no es solo un nombre, ¡es todo un programa!», explica con orgullo. Los platos del restaurante rural son sencillos y directos.
Ser cocinera: ese era el sueño de esta mujer originaria de la región del Rin-Hesse desde su infancia. En 2018, Diana regresó al negocio familiar tras completar su formación y ahora deleita a sus comensales en Flörsheim-Dalsheim, en la región de Rheinhessen, con una cocina tradicional de campo llevada a la perfección moderna. Ya sea un rollo de carne de ciervo como el de la abuela o carrillada de cerdo estofada, estos platos tradicionales encajan a la perfección con la región y el vino de Rheinhessen.
La chef aprendió su oficio en restaurantes de renombre con excelentes cocineros: Karl-Emil Kuntz en Herxheim-Hayna, los hermanos Meurer en Großkarlbach, Karl-Josef Fuchs en Münstertal / Selva Negra y Alexander Kunz del Sarre han establecido nuevos estándares en la cocina rural de alta calidad en el suroeste de Alemania. Ahora, Diana aplica su experiencia en su propio restaurante: una cocina sencilla con productos regionales.
«Diana» es también el nombre de la diosa de la caza. En la familia Schmitt, el padre Peter, el hermano Daniel y la propia Diana practican la caza. Deliciosas especialidades de caza, como el asado de corzo, las hamburguesas de jabalí en verano y el guiso de caza en otoño, son los platos estrella de la carta.
La caza proviene de su propio coto de caza.
Esta típica empresa familiar de la región de Rheinhessen ofrece todo lo necesario para mimar a sus visitantes: la pensión Schmitt, situada en la casa paterna de Peter Schmitt, declarada monumento histórico y rehabilitada, cuenta con tres apartamentos y seis habitaciones dobles para huéspedes. La decoración interior refleja el estilo moderno y elegante de la empresa.
La moderna decoración interior del restaurante rural refleja la orientación rectilínea de la cocina. Los comensales se sientan muy cómodamente en la terraza del jardín, que también se utiliza para eventos. La madre Gabriele es la responsable del servicio. La histórica granja Weedenbornerhof, situada en el centro de Flörsheim-Dalsheim, pertenece a la familia Schmitt desde hace 235 años.
La familia Schmitt se dedica a la viticultura desde hace más de 200 años: su hijo Daniel y su esposa Bianka cultivan 16 hectáreas de viñedos. La pareja es pionera en el movimiento del vino natural y cuenta con la certificación Demeter desde 2012. Los vinos de la bodega ecológica, «solo de uvas», se comercializan con nombres exóticos como «FREI.KÖRPER.KULTUR» o «WILD PONY» y llevan etiquetas llamativas, diseñadas por la propia Bianka Schmitt.
Muchos de estos extraordinarios vinos se exportan al extranjero, incluso a restaurantes de categoría mundial. En el restaurante familiar Tacheles, la carta incluye casi exclusivamente vinos blancos y tintos de alta calidad de la propia bodega. Pero también hay un vino en bolsa de Bocksbeutel: procedente de Franconia, la tierra natal de la madre Gabriele Schmitt.
Los Schmitt también convencen con sus eventos: con paseos en carromatos por los viñedos para degustar vinos en su «Wingertsheisje», garantizan un entretenimiento placentero.
El restaurante Landrestaurant Tacheles y la pensión Gästehaus Schmitt se han ganado con creces el premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2022 en la categoría «Gastronomía vinícola» gracias a este conjunto único.