Être cuisinière : c'était déjà le rêve de cette native de la Hesse rhénane depuis son enfance. En 2018, après avoir terminé sa formation, Diana est revenue dans l'entreprise familiale et régale désormais ses clients à Flörsheim-Dalsheim, en Hesse rhénane, avec une cuisine traditionnelle de campagne, préparée à la perfection dans un style moderne. Qu'il s'agisse d'une roulade de cerf comme celle de grand-mère ou de joues de porc braisées, ces plats traditionnels s'accordent parfaitement avec la région et le vin de Hesse rhénane.

La chef cuisinière a appris son métier dans des établissements renommés auprès d'excellents chefs : Karl-Emil Kuntz à Herxheim-Hayna, les frères Meurer à Großkarlbach, Karl-Josef Fuchs dans la vallée de Münstertal / Forêt-Noire et Alexander Kunz en Sarre ont établi des normes en matière de cuisine raffinée dans le sud-ouest de l'Allemagne. Diana met désormais son expérience à profit dans son propre restaurant : une cuisine simple à base de produits régionaux.

« Diana » est également le nom de la déesse de la chasse. Dans la famille Schmitt, le père Peter, le frère Daniel et Diana elle-même pratiquent la chasse. De délicieuses spécialités à base de gibier, telles que le rôti de chevreuil, les hamburgers de sanglier en été et le ragoût de gibier en automne, sont les plats phares du menu.

Le gibier provient du domaine de chasse familial.

Cette exploitation familiale typique de la région de Rheinhessen a tout pour choyer ses visiteurs : la maison d'hôtes Schmitt, située dans la maison familiale rénovée et classée monument historique de Peter Schmitt, propose trois appartements de vacances et six chambres doubles pour les visiteurs. L'aménagement intérieur reflète le style moderne et raffiné de l'exploitation.

La décoration intérieure moderne du restaurant rural correspond à l'orientation rectiligne de la cuisine. Les clients peuvent s'installer confortablement sur la terrasse du jardin, qui est également utilisée pour des événements. Mère Gabriele est responsable du service. La ferme historique Weedenbornerhof, située au centre de Flörsheim-Dalsheim, appartient à la famille Schmitt depuis 235 ans.

La famille Schmitt cultive la vigne depuis plus de 200 ans. Le fils Daniel et sa femme Bianka exploitent 16 hectares de vignobles. Le couple fait partie des pionniers du mouvement des vins naturels et est certifié Demeter depuis 2012. Les vins du domaine viticole biologique, « uniquement issus de raisins », sont proposés sous des noms exotiques tels que « FREI.KÖRPER.KULTUR » (culture du corps libre) ou « WILD PONY » (poney sauvage) et sont dotés d'étiquettes accrocheuses, conçues par Bianka Schmitt elle-même.

Beaucoup de ces vins exceptionnels sont exportés à l'étranger, notamment dans des restaurants de renommée mondiale. Le restaurant familial Tacheles propose presque exclusivement les vins blancs et rouges haut de gamme de son propre domaine viticole. Mais on y trouve également un vin en Bocksbeutel (sac en toile) provenant de Franconie, la région natale de la mère Gabriele Schmitt.

Les Schmitts séduisent également par leurs événements : ils proposent des balades en charrette à travers les vignobles pour aller déguster du vin dans leur « Wingertsheisje », garantissant ainsi un divertissement agréable.

Le prix Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2022 dans la catégorie « Gastronomie viticole » a été décerné au « Landrestaurant Tacheles » et à la « Gästehaus Schmitt » pour leur ensemble unique, qui le mérite amplement.