Бути кухарем: це було мрією дівчинки з Рейнгеса ще з дитинства. У 2018 році Діана повернулася до сімейного бізнесу після навчання і тепер балує своїх гостей у місті Флерсхайм-Дальсхайм у Рейнгессені традиційною сільською кухнею — у сучасній досконалості. Чи то рулет з оленя, як у бабусі, чи то тушковані свинячі щоки: традиційні страви ідеально пасують до регіону та вина Рейнгессену.

Шеф-кухар навчилася свого ремесла у відомих ресторанах у видатних кухарів: Карл-Еміль Кунц у Херксхайм-Хайні, брати Меурер у Гросكارльбаху, Карл-Йозеф Фукс у Мюнстерталі / Шварцвальді та Олександр Кунц із Саарланду встановили стандарти вишуканої сільської кухні на південному заході Німеччини. Зараз Діана застосовує свій досвід у власному ресторані: проста кухня з регіональними продуктами.

«Діана» — це також ім'я богині полювання. У родині Шмітт полюванням займаються батько Петер, брат Даніель і сама Діана. Смачні страви з дичини, такі як запечена косуля, бургери з дикого кабана влітку та рагу з дичини восени, є родзинкою меню.

Дичина, яку вони самі вполювали, походить з власного мисливського угіддя.

Типове сімейне господарство Рейнгессену пропонує відвідувачам чимало приємних сюрпризів: у гостьовому будинку Шмітта, розташованому в реконструйованому будинку батьків Петера Шмітта, що є пам'яткою архітектури, для гостей є три апартаменти та шість двомісних номерів. Інтер'єр відповідає сучасному, вишуканому стилю господарства.

Сучасний інтер'єр сільського ресторану відповідає прямолінійній спрямованості кухні. Гості можуть затишно посидіти на садовій терасі, яка також використовується для проведення заходів. Мати Габріеле відповідає за обслуговування. Історичний Weedenbornerhof у центрі міста Флерсхайм-Дальсхайм належить родині Шмітт вже 235 років.

Більше 200 років родина Шмітт займається виноградарством – син Даніель і його дружина Бьянка обробляють 16 гектарів виноградників. Пара є піонерами руху за натуральне вино і з 2012 року має сертифікат Demeter. Вина екологічного виноробного господарства, «виключно з винограду», продаються під екзотичними назвами, такими як «FREI.KÖRPER.KULTUR» або «WILD PONY», і мають яскраві етикетки, які сама Біанка Шмітт розробила.

Багато з цих незвичайних вин експортуються за кордон, в тому числі в ресторани світового класу. У сімейному ресторані Tacheles в меню представлені майже виключно високоякісні білі та червоні вина з власного виноробного господарства. Але є там і вино в мішку Bocksbeutel: з Франкену, батьківщини матері Габріеле Шмітт.

Шмітти також вражають своїми заходами: вони організовують прогулянки на візках через виноградники до дегустацій вина у своєму «Wingertsheisje», забезпечуючи приємне дозвілля.

Нагороду Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2022 у категорії «Винна гастрономія» ресторан «Landrestaurant Tacheles» та готель «Gästehaus Schmitt» більш ніж заслужили завдяки своєму унікальному ансамблю.