Fare la cuoca: era questo il sogno della giovane della Renania-Assia fin da bambina. Nel 2018, dopo aver completato la sua formazione, Diana è tornata nell'azienda di famiglia e ora delizia i suoi ospiti a Flörsheim-Dalsheim, nella regione della Renania-Assia, con una cucina tradizionale di campagna, eseguita alla perfezione in chiave moderna. Che si tratti di involtini di cervo come quelli della nonna o di guancette di maiale stufate, questi piatti genuini si sposano perfettamente con la regione e con il vino della Renania-Assia.

La chef ha imparato il mestiere in rinomati ristoranti al fianco di cuochi eccellenti: Karl-Emil Kuntz a Herxheim-Hayna, i fratelli Meurer a Großkarlbach, Karl-Josef Fuchs nella valle di Münstertal (Foresta Nera) e Alexander Kunz della Saar hanno stabilito nuovi standard nella raffinata cucina rustica nel sud-ovest della Germania. Diana mette ora a frutto la sua esperienza nel proprio ristorante: una cucina lineare con prodotti regionali.

«Diana» è anche il nome della dea della caccia: nella famiglia Schmitt, il padre Peter, il fratello Daniel e la stessa Diana vanno a caccia. Deliziose specialità di selvaggina come l'arrosto di capriolo, gli hamburger di cinghiale in estate e lo stufato di selvaggina in autunno sono i piatti forti del menu.

La selvaggina, abbattuta personalmente, proviene dalla riserva di caccia di famiglia.

Questa tipica azienda a conduzione familiare della Renania-Assia ha molto da offrire per coccolare i propri ospiti: presso la Pensione Schmitt, situata nella casa dei genitori di Peter Schmitt – edificio storico sottoposto a restauro – sono disponibili tre appartamenti per le vacanze e sei camere doppie per gli ospiti che desiderano pernottare. L'arredamento interno rispecchia lo stile moderno e raffinato dell'azienda.

L'arredamento moderno del ristorante di campagna rispecchia lo stile lineare della cucina. Gli ospiti possono accomodarsi in un'atmosfera molto accogliente sulla terrazza con giardino, utilizzata anche per eventi. La signora Gabriele si occupa del servizio. Lo storico Weedenbornerhof, situato nel centro di Flörsheim-Dalsheim, è di proprietà della famiglia Schmitt da 235 anni.

Da oltre 200 anni la famiglia Schmitt si dedica alla viticoltura: il figlio Daniel e sua moglie Bianka coltivano 16 ettari di vigneti. La coppia è tra i pionieri del movimento del vino naturale ed è certificata Demeter dal 2012. I vini della cantina biologica, prodotti “solo da uve”, vengono proposti con nomi esotici come “FREI.KÖRPER.KULTUR” o “WILD PONY” e sono caratterizzati da etichette accattivanti, disegnate personalmente da Bianka Schmitt.

Molti di questi vini straordinari vengono esportati all’estero, anche in ristoranti di livello mondiale. Nel ristorante di famiglia Tacheles, la carta dei vini propone quasi esclusivamente i pregiati vini bianchi e rossi della propria azienda vinicola. Ma c’è anche un vino in bottiglia a forma di coniglio: proveniente dalla Franconia, la patria della madre Gabriele Schmitt.

Gli Schmitt sanno conquistare il pubblico anche con i loro eventi: con gite in carrozza tra i vigneti e degustazioni di vino nella loro «Wingertsheisje», offrono un intrattenimento davvero piacevole.

Il «Landrestaurant Tacheles» e la «Gästehaus Schmitt» si sono più che meritati il premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2022 nella categoria «Enogastronomia» grazie a questo complesso unico nel suo genere.