Depuis les années 60, le Bierstübchen se trouve à l'ombre de la cathédrale. Les véritables habitants de Mayence le connaissent comme un petit bar charmant situé dans la Fischtorstraße, où règne la convivialité typique de Mayence. Pendant des décennies, le bar était une entreprise familiale, jusqu'à ce que le propriétaire prenne sa retraite il y a quelques mois et que trois jeunes hommes reprennent ce bar culte et le modernisent avec soin.

Les trois amis Niklas Fiebach, Daniel Sieben et Niklas Rieder ont revisité ce concept qui a fait ses preuves. Ils ont conservé le bar convivial tout en ouvrant la Bierstübchen aux affaires quotidiennes et à un public plus jeune. Le bar propose un large choix de boissons régionales de grandes et petites marques ainsi que des snacks pour les petites faims.

L'intérieur rustique avec son comptoir en bois et la superficie relativement petite du bar sont restés inchangés. Cela favorise les contacts entre les clients. « Souvent, différents groupes se mélangent ici », raconte Niklas Fiebach en montrant les tables situées au fond du bar. L'activité traditionnelle du bar est complétée par de nouveaux événements tels qu'un quiz sur le football et des dégustations régulières de bières de la brasserie Schwarze Rose, qui apporte ses propres bières. Il est également possible de louer le Bierstübchen comme lieu d'événement pour des fêtes privées.