À Mayence, on les voit de plus en plus souvent : vêtus d'un sweat à capuche tendance avec un logo imprimé et un verre de vin à la main, des jeunes déambulent tranquillement dans la vieille ville. Paul Koop et ses trois coéquipiers Simon, Lennard et Björn guident les visiteurs de la ville vers des coins cachés et des bars à vin nichés entre les maisons à colombages historiques. Ils les emmènent également dans des cavistes et devant la nouvelle synagogue, dans la nouvelle ville de Mayence.

Du vin et des amuse-bouches sont proposés à toutes les étapes. Paul, Simon, Lennard et Björn connaissent très bien leur région d'adoption et décrivent avec éloquence le mode de vie des habitants de la Hesse rhénane : « Mayence incarne deux mille ans d'histoire, des Romains à Napoléon, la cuisine rhénane avec ses « Weck, Worscht un Woi » (petit pain, saucisse et vin) et ses habitants ouverts, qui ont toujours un mot d'esprit à la bouche », explique Paul.

Le jeune homme s'y connaît en gastronomie : sa famille travaille dans la restauration et lui-même est steward en première classe chez Lufthansa. En 2020, il a fondé MainzGuide, qui propose des visites guidées originales. C'est une visite guidée originale à Francfort qui l'a inspiré. Ouvert sur le monde, Paul insuffle une nouvelle vie à la « visite touristique » classique et apporte un vent de fraîcheur : il présente avec décontraction cette ville animée et ses multiples facettes, accueillant ainsi les visiteurs internationaux.

En 2022, Paul, entrepreneur dans l'âme, a également ouvert le bar éphémère Pauls Weinbar. Ce lieu événementiel complète l'offre globale de MainzGuide et constitue une étape incontournable de la visite. Les visites guidées autour du vin sont promues sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram.

La « Wine House Tour » dans la vieille ville est particulièrement appréciée : les plus beaux endroits tels que le Kirschgarten, trois lieux dédiés au vin (par exemple la légendaire Weinhaus Bluhm) et les trois vins Pinot blanc, Riesling et Rosé sont au programme de cette visite de deux heures, toujours présentée de manière informative et divertissante.

La Neustadt a également beaucoup à offrir : du vin rosé est servi aux visiteurs à la nouvelle synagogue. Son architecture unique rappelle les 2000 ans d'histoire de la ville SCHuM de Mayence et de ses habitants juifs. Le riesling est servi lors de la visite d'un magasin de vins. La visite se termine avec le « Raumland-Sekt », l'un des meilleurs vins mousseux d'Allemagne, et de nombreuses informations sur une période où Mayence a vu sa population doubler.

Ces circuits ne fonctionnent pas seulement en été avec une pause dans un glacier, mais aussi en hiver : le vin chaud blanc et rouge apporte alors une chaleur bienvenue.

MainzGuide s'intéresse également à la communauté LGBT : inspiré par la Christopher Street Day, Paul Koop a proposé, dans le cadre de l'événement afterwork « Queer und Quirlig », une promenade œnologique avec dégustation de Secco et présentation de faits LGBT tirés de l'histoire de la ville de Mayence. « La visite LGBT de MainzGuide a été très bien accueillie, nous la renouvellerons ! », affirme avec conviction cet habitant cosmopolite de Mayence.

Lorsque des bateaux de croisière fluviale accostent à Mayence, Paul et son équipe sont souvent sollicités comme guides touristiques pour un public international. L'équipe est spécialisée dans les événements d'entreprise : MainzGuide organise tout ce qui concerne les réunions d'équipe, des espaces de coworking aux délicieux repas en passant par les visites de vignobles, sans oublier bien sûr les visites guidées décontractées de la vieille ville en sweat à capuche tendance.

Le prix Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2023 dans la catégorie « Services liés au tourisme viticole » est décerné à « MainzGuide ». L'approche créative consistant à revisiter la visite guidée classique de la ville en y ajoutant du vin et une touche de modernité a durablement impressionné le jury.