Vous ne pouvez exercer l'activité soumise à autorisation qu'après l'octroi de celle-ci. La procédure se fait sur demande. Nous vérifions, lors d'une visite sur place, si les conditions prévues par la législation alimentaire sont remplies.

Il existe des exceptions parfois complexes à l'obligation d'agrément (par exemple, la production primaire, le commerce de détail dans certains cas). Il est donc recommandé de se renseigner auprès de l'autorité administrative municipale ou départementale compétente.

La décision d'agrément n'a aucune incidence sur d'éventuelles autres autorisations requises, telles que le permis de construire, l'autorisation au titre de la législation sur la protection contre les émissions, etc. Cela dépend du cas concret. Veuillez vous renseigner auprès de l'autorité compétente.

Les établissements alimentaires suivants doivent obtenir l'agrément de l'UE, qu'ils exercent leurs activités uniquement au niveau national ou également au niveau communautaire :

Établissements de transformation de viande/de volaille

• tous les établissements disposant de leurs propres installations d'abattage
• Établissements qui cèdent plus d'un tiers de leur production à d'autres établissements

les exploitations laitières

• Centres de collecte de lait
• Centres de standardisation
• Établissements de traitement et de transformation du lait

Autres exploitations manipulant des produits d'origine animale, par exemple la vente directe

Numéro d'agrément

Avec l'agrément, l'établissement reçoit également le numéro d'agrément nécessaire aux échanges intracommunautaires.

Depuis le 1er janvier 2006, les établissements alimentaires agréés doivent apposer une « marque d'identification » sur les produits d'origine animale traités. La marque de salubrité apposée sur les carcasses constitue une exception. La marque d'identification se compose de deux lettres correspondant à l'abréviation de l'État membre et du Land (par exemple DE), du numéro d'agrément de l'établissement concerné et de l'abréviation de la Communauté économique européenne (CE). La marque d'identification est une condition préalable importante pour la traçabilité des produits.

Il existe les exceptions suivantes à l'obligation d'agrément :

• La production primaire, ainsi que la vente de petites quantités de produits primaires à des clients finaux ou à des commerces de détail locaux, ne nécessitent pas d'agrément.
• Vous n'avez pas besoin d'agrément si, en tant qu'entreprise de production ou chasseur, vous vendez de petites quantités de viande, de volaille, de lagomorphes ou de gibier et de viande de gibier à des clients finaux et à des commerces de détail locaux.
• Les entreprises qui manipulent, traitent, transforment et stockent des denrées alimentaires d'origine animale sur le lieu de vente ou de remise au client final (commerce de détail) et qui ne remettent pas plus d'un tiers de leurs produits d'origine animale à d'autres commerces de détail locaux n'ont pas besoin d'agrément. Les restaurants et les établissements de restauration font également partie des commerces de détail.

Dans ce contexte, les succursales doivent être considérées comme des commerces de détail autonomes. Il est recommandé de se renseigner auprès de l'autorité compétente. Les boucheries et les restaurants pratiquant l'abattage sur place ont dans tous les cas besoin d'un agrément pour l'abattage. Les réglementations permettent une mise en œuvre flexible, de sorte que l'agrément ne constitue pas un obstacle insurmontable pour les établissements concernés. 

Les établissements sont agréés conformément à l'article 6, paragraphe 3, du règlement (CE) n° 852/2004. L'article 4, paragraphes 1 et 2, du règlement (CE) n° 853/2004, en liaison avec les annexes II et III, énumère les exigences du droit communautaire auxquelles chaque établissement doit satisfaire en matière d'équipement et d'aménagement des locaux. En outre, les dispositions en matière de sécurité au travail ne doivent pas faire obstacle à l'octroi d'une autorisation. Les exploitants ou les personnes responsables désignées doivent présenter les garanties nécessaires pour la gestion de l'établissement. 

La procédure d'autorisation commence par le dépôt des documents auprès de l'autorité locale compétente, qui procède à un examen préliminaire et transmet la demande au ministère du Climat, de l'Environnement, de l'Énergie et de la Mobilité (MKUEM).

Après le dépôt de la demande et l'examen préliminaire, l'autorité et le MKUEM procèdent à une visite des lieux. Ils vérifient si les exigences de la législation alimentaire applicables dans chaque cas particulier sont respectées. Lors de l'évaluation des conditions d'agrément d'un établissement, l'autorité compétente doit faire appel à des experts vétérinaires. Il est possible de faire appel à d'autres experts non vétérinaires. La procédure administrative s'achève par la délivrance d'une décision d'agrément.

Avec l'agrément, l'établissement reçoit également le numéro d'agrément nécessaire pour les échanges intracommunautaires.

• Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil relatif à l'hygiène des denrées alimentaires
  , version du 29 avril 2004, dans sa version actuellement en vigueur 
• Règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale
  Version du 26 juillet 2019
• Règlement (UE) n° 2017/625 relatif aux contrôles
  officiels Version du 15 mars 2017 dans sa version actuellement en vigueur
• Article 9 du règlement relatif aux exigences en matière d'hygiène lors de la fabrication, de la manipulation et de la mise sur le marché de certaines denrées alimentaires d'origine animale (règlement sur l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale - Tier-LMHV)

• Profil de l'entreprise avec annexes
• Description détaillée Annexe 6 TierLMHV
• Documents relatifs à la désignation de l'utilisation des locaux
• le cas échéant, plan d'exploitation à l'échelle avec flux de matériaux et de personnel ainsi que disposition des machines (en fonction de la taille de l'entreprise et non pour les entreprises artisanales)
• Preuve de la fiabilité de l'entreprise alimentaire
  (certificat de bonne conduite, extrait du registre central des entreprises et déclaration sur l'honneur)

• Demande d'agrément d'un établissement alimentaire
• Annexe à la demande – Déclaration sur l'honneur
• Annexe à la demande – Profil de l'entreprise, informations générales
• Annexe au profil de l'entreprise – Produits à base d'œufs
• Annexe au profil de l'entreprise – Produits de la pêche
• Annexe au profil de l'entreprise – Viande
• Annexe au profil de l'entreprise – Gélatine et collagène
• Annexe au profil de l'entreprise - Cuisine industrielle
• Annexe au profil de l'entreprise - Entrepôts frigorifiques
• Annexe à la fiche d'exploitation - Lait
• Annexe supplémentaire pour les abattoirs
• Déclaration de l'entreprise alimentaire concernant la suspension de l'agrément
• Confirmation du transfert de la responsabilité en matière de législation alimentaire à l'entreprise alimentaire responsable
• Demande de modification/notification de modification concernant l'agrément des entreprises alimentaires