Klasik Orta Avrupalılar için daha çok çocukluktaki bir cesaret oyunu gibi gelen şey, dünyanın birçok ülkesinde sıradan bir durumdur: böcek yemek. Almanya’da böceklerin gıda olarak piyasaya sürülmesi, Avrupa Yeni Gıda Yönetmeliği ile düzenlenmektedir (bu konuda daha fazla bilgiyi aşağıdaki bağlantılarda bulabilirsiniz). Bu yönetmelik şu anda dört böcek türünün gıda olarak kullanılmasına izin vermektedir:

• Avrupa gezgin çekirgesi
• un böceğinin larvası
• parlak tahıl böceğinin larvası (bufalo kurdu)
• ev cırcır böceği (ev cırcır böceği olarak da bilinir)

Dünya Gıda Örgütü FAO, çeşitli araştırmalarda böceklerin yağ, protein, vitamin, lif ve mineral içeriği yüksek, çok besleyici ve sağlıklı bir besin kaynağı olduğunu tespit etmiştir. Ayrıca, yetiştirilmeleri sırasında sığır ve kümes hayvanları gibi hayvansal protein kaynaklarına kıyasla çok daha az kaynağa ihtiyaç duyarlar. Bu nedenle böceklerin gıda olarak üretimi de daha sürdürülebilirdir.

Böcekler dondurulmuş, kurutulmuş, toz veya macun halinde unlu mamuller gibi gıdalarda kullanılabilir. İçindekiler listesinde ilgili böceğin Almanca ve bilimsel adı belirtilmelidir. Ayrıca alerjisi olan kişilerde çapraz reaksiyonlara dikkat çekilmelidir. Şu anda böcek içeren gıda pazarı henüz çok küçük olduğundan, bu tür gıdaları satın almak (henüz) zordur. Ancak her durumda ürünler görünür şekilde işaretlenmiştir. 

Genel olarak, her ikisi de gıda olarak uygun olan mikro ve makro yosunlar arasında ayrım yapılır. Birçok yosun türü, soya kadar fazla protein, bol miktarda değerli lif ve mineral maddeler ile normalde sadece hayvansal ürünlerde bulunan B12 vitamini içerir. Asya’nın birçok ülkesinde bugün zaten yemek menülerinde yer almaktadırlar. Bölgemizde zaten çok iyi bilinen bir yosun türü olan nori yosunları, kurutulup preslenerek suşi yapımında kullanılır. Yosunlar çoğunlukla denizde yetiştirilebildiğinden, yetiştiriciliği için ne arazi ne de tatlı su kaynakları, ne de gübre gereklidir. Bazı yosun türleri büyük su tanklarında yetiştirilebilir; bunlar, başlangıçta bahsedilen kentsel tarıma uygundur. Hangi yosun türlerinin iyi bir şekilde yetiştirilebileceği ve en iyi nasıl kullanılabileceği konusunda şu anda yoğun araştırmalar yapılmaktadır.

Klasik yosunların yanı sıra, tuz bitkilerinin (halofitler) kullanımı konusunda da yoğun araştırmalar yapılmaktadır. Bu bitkiler, büyüme ortamlarındaki yüksek oranda kolayca çözünen tuz içeriğine uyum sağlamıştır. Düzenli olarak deniz suyu ile yıkanan bölgelerde iyi yetişirler. Almanya'da da bulunduğu için bizim enlemlerde nispeten tanınan deniz kuşkonmazı veya Queller, bugün taze olarak salata garnitürü olarak yenebilmektedir. Gıda endüstrisi, bitkilerin bütün olarak tüketilmesinin yanı sıra, diğer sunum biçimleri üzerinde de yoğun bir şekilde araştırma yapmaktadır; örneğin, mavi yosun türü Spirulina'nın toz haline getirilmiş hali, makarna ve unlu mamullere katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

İklim değişikliğinin etkisiyle, dünya okyanuslarında birçok denizanası türünün popülasyonu artmıştır. Dolayısıyla bol miktarda bulunurlar; kolesterol ve yağ içermezler; protein ve sodyum, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi eser elementler sağlarlar. Asya’nın bazı ülkelerinde ise uzun zamandır yemek menüsünde yer almaktadırlar. Avrupa'da ise, mümkün olduğunca az zehir içeren ve kolayca yetiştirilebilen yerli denizanası türleri aranmaktadır.

Şu anda denizanaları bizde henüz gıda olarak onaylanmamıştır, ancak bu durum değişebilir. Yakında belki de denizanası cipsleri piyasaya çıkabilir. Bunun için denizanalarının şemsiye kısımları önce dondurularak kurutulur, ardından içlerindeki su çekilir. Araştırmacılara göre, bu şekilde üretilen cipsler farklı baharatlarla tatlandırılarak sağlıklı bir atıştırmalık olarak sunulabilir.

On yıl sonra sofralarımıza ne gelirse gelsin, bugünkü gıdalarımıza göre daha iklim dostu, daha sağlıklı ve daha az kaynak tüketen ürünler olmalı. Yosun, böcek ve denizanası ürünleri, muhtemelen diğer birçok ürünle birlikte bu konuda önemli bir rol oynayacak. Bunun ne olacağını, tüketiciler olarak merakla bekleyebiliriz.