Ce qui, pour l'Européen moyen, ressemble plutôt à un défi lancé pendant l'enfance, est tout à fait normal dans de nombreux pays du monde : la consommation d'insectes. En Allemagne, la mise sur le marché d'insectes destinés à l'alimentation est réglementée par le règlement européen sur les nouveaux aliments (vous trouverez de plus amples informations à ce sujet dans les liens ci-dessous). Ce règlement autorise actuellement quatre espèces d'insectes comme denrées alimentaires :

• la sauterelle migratoire européenne
• le ver de farine
• le ver du charançon brillant (ver buffalo)
• le grillon domestique (également appelé criquet)

Dans différentes études, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a constaté que les insectes constituent une source alimentaire très nutritive et saine, riche en graisses, protéines, vitamines, fibres et minéraux. De plus, leur élevage nécessite nettement moins de ressources que celui des sources de protéines animales, telles que les bovins et la volaille. La production d'insectes destinés à l'alimentation est donc également plus durable.

Les insectes peuvent être congelés, séchés, transformés en poudre ou en pâte et utilisés dans des aliments tels que les produits de boulangerie. Dans la liste des ingrédients, l'insecte concerné doit être mentionné avec son nom allemand et son nom scientifique. En outre, les réactions croisées chez les personnes allergiques doivent être signalées. Actuellement, le marché des aliments à base d'insectes est encore très limité, il est donc (pour l'instant) difficile d'acheter ce type de produits. Dans tous les cas, les produits sont clairement étiquetés. 

On distingue généralement les microalgues et les macroalgues, qui sont toutes deux comestibles. De nombreuses espèces d'algues contiennent autant de protéines que le soja, ainsi que de nombreuses fibres et minéraux précieux, sans oublier la vitamine B12, que l'on ne trouve autrement que dans les produits d'origine animale. Elles font déjà partie du régime alimentaire de nombreux pays asiatiques. Les algues nori, déjà très connues chez nous, sont séchées et pressées pour la fabrication des sushis. Comme les algues peuvent généralement être cultivées en mer, leur culture ne nécessite ni terres, ni ressources en eau douce, ni engrais. Certaines espèces d'algues peuvent être cultivées dans de grands bassins, ce qui les rend adaptées à l'agriculture urbaine mentionnée au début de cet article. Des recherches intensives sont actuellement menées pour déterminer quelles espèces d'algues se prêtent bien à la culture et comment les utiliser au mieux.

Outre les algues classiques, des recherches intensives sont également menées sur l'utilisation des plantes halophytes. Celles-ci sont adaptées à une teneur élevée en sel facilement soluble dans leur environnement de croissance. Elles poussent bien dans les zones régulièrement inondées par l'eau de mer. Relativement connue sous nos latitudes, car elle est également présente en Allemagne, la salicorne, ou soude maritime, peut être consommée fraîche en salade. Outre la consommation de la plante entière, l'industrie alimentaire mène également des recherches intensives sur d'autres formes d'administration. Par exemple, la spiruline, une algue bleue, est utilisée sous forme de poudre comme additif dans les pâtes et les produits de boulangerie.

En raison du changement climatique, les populations de nombreuses espèces de méduses ont augmenté dans les océans du monde entier. Elles sont donc disponibles en abondance, sans cholestérol ni graisse, et fournissent des protéines et des oligo-éléments tels que le sodium, le calcium, le potassium et le magnésium. Dans certains pays d'Asie, elles font partie du régime alimentaire depuis longtemps. En Europe, on recherche actuellement des espèces de méduses locales qui contiennent le moins de venin possible et qui se prêtent bien à l'élevage.

Actuellement, les méduses ne sont pas encore autorisées comme aliment chez nous, mais cela pourrait changer. Il y aura peut-être bientôt des chips à base de méduses. Pour cela, les ombelles des méduses sont d'abord lyophilisées, puis déshydratées. Selon les chercheurs, les chips ainsi produites pourraient être proposées comme en-cas sain, avec différents assaisonnements.

Quoi que nous ayons dans nos assiettes dans dix ans, cela devrait être plus respectueux du climat, plus sain et consommer moins de ressources que nos aliments actuels. Les produits à base d'algues, d'insectes et de méduses joueront probablement un rôle parmi tant d'autres. En tant que consommateurs, nous pouvons nous réjouir de découvrir ce que cela donnera.