ملاحظة: مقال من مجلة mainzMAGAZIN خريف/شتاء 2020

قائمة نبيذ تضم أكثر من 300 نوع من النبيذ، معظمها من منطقة راينهيسن. ومن بينها كنوز لا توجد في أي مكان آخر. قوائم طعام تتيح للضيف حرية الاختيار – هل تفضل النوع المبتكر أم التقليدي؟ وبالطبع تتوفر أطباق موسمية شهية في قائمة الطعام، فما رأيك في أخطبوط صخري مقرمش، وعدس بالكاري، وفاصوليا خضراء، ورغوة لوبستر؟ كما أن الأجواء تتناسب مع جميع الأذواق – من المطعم ذي التصميم الراقي إلى غرفة العنب التاريخية والحديقة الشتوية المريحة وصولاً إلى كرم العنب الرائع. إذا كنت ترغب في تناول عشاء مميز، فإن Steins Traube هو المكان المناسب لك!

الشيف في هذا المطعم العريق الذي يمتد إلى ستة أجيال ليس شخصاً مجهولاً: فيليب شتاين، الذي أصبح في عام 2014 أصغر طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في ألمانيا، عندما كان يعمل في مطعم Favorite، ويقدم بانتظام وصفات ونصائح في برنامج ARD-Buffet على التلفزيون الألماني. يدير مع زوجته ألينا مطعم Steins Traube في حي فينتن في ماينز منذ أغسطس 2019. "بالطبع، أضفنا لمستنا الخاصة على المطعم"، يقول فيليب شتاين في إشارة إلى الواجهة والتصميم الجديدين. "ومع ذلك، فهو لا يزال مشروعًا عائليًا، وجميع أفراد العائلة يشاركون فيه. نحن نقدم فن الطهي عالي الجودة، وهذا ما يتوقعه ضيوفنا، ونحن نلبي رغبتهم بالطبع. لكننا أيضًا قريبون من ضيوفنا، وقد زدنا عدد الموظفين حتى نتمكن من تلبية احتياجات كل فرد على حدة".

لذلك، نأخذ الضيوف أحيانًا إلى قبو النبيذ، حيث توجد أسماء كبيرة في مجموعة مذهلة من الأعوام، أي ما يصل إلى عشرة أعوام من النبيذ، إلى جانب الاكتشافات الجديدة. يوجد هنا حصريًا أربعة أنواع من نبيذ Steins Traube، مع ملصق خاص بها. وقد تم إنتاجها جميعًا بالتعاون مع مزارعي العنب في منطقة راينهيسن. وتقدم الساقيّة النصيحة للضيوف وتزودهم بمعلومات عن النبيذ ومزارعي العنب. "من الممكن أن يلهمني نبيذ ما لابتكار طبق جديد"، يقول الشيف شتاين، الذي يصف أسلوبه بأنه ألماني-فرنسي. ويحظى هذا الأسلوب بشعبية كبيرة خارج حدود مدينة ماينز. لذلك: لا بد من الحجز مسبقًا!