Remarque : article tiré du magazine mainzMAGAZIN automne/hiver 2020.

Une carte des vins proposant plus de 300 crus, principalement issus de la région de Rheinhessen. Parmi eux, des trésors introuvables ailleurs. Des menus qui laissent le choix au client : préférez-vous la variante innovante ou plutôt traditionnelle ? Des plats de saison raffinés sont bien sûr également disponibles à la carte. Que diriez-vous d'un poulpe croustillant, accompagné de lentilles au curry, de pois gourmands et d'une mousse de homard ? L'ambiance est également au goût de chacun : du restaurant élégamment aménagé à la magnifique vigne, en passant par la salle historique « Traubenstube » et l'agréable jardin d'hiver. Si vous souhaitez dîner dans un cadre exceptionnel, le Steins Traube est l'endroit idéal !

Le chef cuisinier de cette maison traditionnelle depuis six générations n'est pas un inconnu : Philipp Stein, qui est devenu en 2014 le plus jeune chef étoilé d'Allemagne, à l'époque pour le restaurant Favorite, et qui fournit régulièrement à la télévision allemande des recettes et des conseils dans l'émission ARD-Buffet. Avec sa femme Alina, il dirige le Steins Traube dans le quartier Finthen de Mayence depuis août 2019. « Bien sûr, le restaurant a reçu notre propre « touche personnelle », explique Philipp Stein en faisant allusion à la nouvelle façade et à la nouvelle décoration. « Mais il reste une entreprise familiale, tout le monde met la main à la pâte. Nous sommes synonymes d'art culinaire de haute qualité, c'est ce qu'attendent nos clients, et nous répondons bien sûr à cette attente. Mais nous sommes également proches de nos clients, nous avons augmenté nos effectifs afin de pouvoir répondre individuellement à chacun. »

Les clients peuvent ainsi visiter la cave à vin, où de grands noms sont représentés dans une gamme impressionnante de millésimes, jusqu'à dix pour certains vins, aux côtés de nouvelles découvertes. Quatre vins de Steins Traube, avec leur propre étiquette, y sont proposés en exclusivité. Tous ont été élaborés en collaboration avec des vignerons de la Hesse rhénane. Une sommelière conseille les clients et leur transmet ses connaissances sur le vin et les vignerons. « Il arrive souvent qu'un vin m'inspire un nouveau plat », explique le chef Stein, qui décrit son style comme franco-allemand. Et cela est très apprécié, même au-delà des limites de la ville de Mayence. Il est donc indispensable de réserver à l'avance !