Nota: un articolo tratto da mainzMAGAZIN Autunno/Inverno 2020

Una carta dei vini con oltre 300 etichette, provenienti principalmente dalla regione del Rheinhessen. Tra queste, tesori introvabili altrove. Menu che lasciano all’ospite la libertà di scelta: meglio la variante innovativa o piuttosto quella tradizionale? Naturalmente sono disponibili anche prelibatezze stagionali à la carte: che ne dite di polpo di scoglio fritto croccante, lenticchie al curry, piselli dolci e spuma di aragosta? Anche l'ambiente è a scelta: dal ristorante dall'arredamento raffinato alla storica Traubenstube, dall'accogliente giardino d'inverno al magnifico vigneto. Chi desidera cenare in modo speciale, da Steins Traube è nel posto giusto!

Lo chef di questa storica casa di ristorazione, giunta alla sesta generazione, non è certo uno sconosciuto: Philipp Stein, che nel 2014 è diventato il più giovane chef stellato della Germania – all’epoca per il ristorante Favorite – e che fornisce regolarmente ricette e consigli al pubblico televisivo tedesco nel programma ARD-Buffet. Insieme alla moglie Alina gestisce lo Steins Traube nel quartiere Finthen di Magonza dall’agosto 2019. «Naturalmente il ristorante ha ricevuto il nostro “tocco personale”», afferma Philipp Stein alludendo alla nuova facciata e al nuovo design. «Tuttavia, è e rimane un’azienda a conduzione familiare, tutti danno una mano. Siamo sinonimo di arte culinaria di alta qualità, questo è ciò che si aspettano i nostri ospiti e naturalmente soddisfiamo questo desiderio. Ma siamo anche vicini all’ospite, abbiamo aumentato il personale per poter soddisfare le esigenze di ciascuno individualmente.»

A volte si accompagna gli ospiti anche nella cantina, dove grandi nomi con un’impressionante profondità di annate, ovvero fino a dieci annate di un vino, affiancano nuove scoperte. In esclusiva, qui si trovano quattro vini di Steins Traube, con etichetta propria. Tutti sono stati creati in collaborazione con viticoltori della Renania-Assia. Una sommelier consiglia gli ospiti e fornisce informazioni sul vino e sui viticoltori. «Capita spesso che un vino mi ispiri un nuovo piatto», afferma lo chef Stein, che descrive il suo stile come franco-tedesco. E questo riscuote grande successo anche oltre i confini della città di Magonza. Pertanto: prenotare assolutamente in anticipo!