Uwaga: Artykuł z magazynu mainzMAGAZIN jesień/zima 2020

Karta win zawierająca ponad 300 pozycji, głównie z regionu Rheinhessen. Wśród nich znajdują się skarby, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Menu, które pozostawia gościom wybór – czy wolą wersję innowacyjną, czy raczej tradycyjną? Oczywiście w karcie znajdują się również wykwintne dania sezonowe, na przykład chrupiąca pieczona ośmiornica, soczewica curry, groszek cukrowy i pianka z homara. Również atmosfera jest dostosowana do gustów gości – od elegancko urządzonej restauracji, przez historyczną salę Traubenstube i przytulny ogród zimowy, aż po wspaniałą winnicę. Jeśli chcesz zjeść wyjątkową kolację, Steins Traube jest idealnym miejscem!

Szef kuchni tej tradycyjnej restauracji, reprezentujący już szóste pokolenie, nie jest nikim nieznanym: Philipp Stein, który w 2014 roku został najmłodszym szefem kuchni w Niemczech, wówczas pracującym w restauracji Favorite, regularnie dostarcza niemieckiej telewizji ARD przepisy i porady w programie ARD-Buffet. Wraz z żoną Aliną prowadzi restaurację Steins Traube w dzielnicy Finthen w Moguncji od sierpnia 2019 roku. „Oczywiście restauracja zyskała nasz własny „charakter”, mówi Philipp Stein, nawiązując do nowej fasady i wystroju. „Jednak nadal jest to firma rodzinna, w której wszyscy się angażują. Stawiamy na wysoką jakość kuchni, tego oczekują nasi goście i oczywiście spełniamy ich oczekiwania. Ale jesteśmy też blisko gości, zwiększyliśmy liczbę personelu, aby móc indywidualnie podejść do każdego z nich”.

Goście mogą więc czasem zajrzeć do piwnicy z winami, w której obok nowych odkryć znajdują się wielkie marki w imponującej gamie roczników, czyli nawet do dziesięciu roczników jednego wina. Wyłącznie tutaj dostępne są cztery wina z winogron Steinów, z własną etykietą. Wszystkie powstały we współpracy z winiarzami z regionu Rheinhessen. Sommelière doradza gościom i dzieli się swoją wiedzą na temat win i winiarzy. „Często zdarza się, że wino inspiruje mnie do stworzenia nowego dania” – mówi szef kuchni Stein, który opisuje swój styl jako niemiecko-francuski. Jest on bardzo dobrze przyjmowany również poza granicami miasta Mainz. Dlatego koniecznie należy rezerwować stolik z wyprzedzeniem!