Not: mainzMAGAZIN Sonbahar/Kış 2020 sayısından bir makale

Çoğunluğu Rheinhessen bölgesinden olmak üzere 300'den fazla şarabı barındıran bir şarap menüsü. Bunların arasında başka hiçbir yerde bulunmayan hazineler de var. Konuklara seçim şansı sunan menüler – yenilikçi bir seçenek mi, yoksa geleneksel bir lezzet mi tercih edersiniz? Elbette mevsimlik lezzetler de alakart menüde yer alıyor; çıtır çıtır kızartılmış kaya ahtapotu, köri mercimeği, şeker bezelye ve ıstakoz köpüğü nasıl olur? Ambiyans da tamamen zevkinize göre – zarif bir şekilde tasarlanmış restorandan tarihi Traubenstube'ye, rahat kış bahçesinden muhteşem şarap bahçesine kadar. Özel bir akşam yemeği yemek isteyenler için Steins Traube tam da doğru adres!

Bu geleneksel mekanın altıncı nesil şefi hiç de bilinmeyen bir isim değil: Philipp Stein, 2014 yılında Favorite restoranında Almanya’nın en genç yıldızlı şefi olmuş ve o zamandan beri ARD-Buffet programında düzenli olarak tarifler ve ipuçları paylaşarak Alman televizyonuna katkıda bulunuyor. Eşi Alina ile birlikte Ağustos 2019’dan beri Mainz’ın Finthen semtinde Steins Traube’yi işletiyor. "Tabii ki restorana kendi 'izimizi' kattık," diyor Philipp Stein, yeni cepheye ve tasarıma atıfta bulunarak. "Yine de burası bir aile işletmesi ve öyle kalacak, herkes işin içinde. Biz yüksek kaliteli mutfak sanatını temsil ediyoruz, misafirlerimiz bunu bekliyor ve biz de elbette bu isteği yerine getiriyoruz. Ama aynı zamanda misafirlerimize de yakınız, her birine bireysel olarak ilgilenebilmek için personel sayımızı artırdık."

Böylece misafirler bazen şarap mahzenine de götürülüyor; burada büyük isimler, etkileyici bir bağbozumu derinliği, yani bir şarabın on bağbozumuna kadar, yeni keşiflerin yanında yer alıyor. Burada, kendi etiketine sahip dört Steins Traube şarabı özel olarak sunuluyor. Hepsi Rheinhessen şarap üreticileriyle işbirliği içinde üretilmiştir. Bir sommelier misafirlere danışmanlık yapıyor ve şarap ve şarap üreticileri hakkında bilgi veriyor. “Bir şarabın bana yeni bir yemek için ilham vermesi de sık sık olur,” diyor mutfak şefi Stein, ki kendisi mutfak stilini Alman-Fransız olarak tanımlıyor. Ve bu, Mainz şehir sınırlarının ötesinde de çok iyi karşılanıyor. Bu nedenle: Mutlaka önceden rezervasyon yaptırın!