Quien entra en la cafetería de Assia Militchina se siente un poco como en su propia sala de estar. «Die gute Stube» irradia comodidad y tranquilidad. Se escucha música suave de fondo. Detrás de la barra, Assia Militchina trabaja y recibe a sus clientes con una cálida sonrisa. Su pasión siempre ha sido la gastronomía, explica esta búlgara de nacimiento. Durante sus estudios en Maguncia, trabajó como camarera. Se dio cuenta de que muchos de sus clientes parecían desear poder pasar por casa a la hora del almuerzo para relajarse un poco. Crear un lugar donde esto fuera posible fue durante mucho tiempo su sueño. «Die gute Stube debe ofrecer a mis clientes un descanso para recargar energías y una sensación de seguridad», explica.

Esta idea también se refleja en la carta de Assia. No hay un menú fijo, la oferta cambia cada día. Cada mediodía hay un solo plato en pequeñas cantidades, que suele dar para unas 15 o 20 raciones. Assia compra productos frescos y regionales que le llaman la atención. Luego cocina lo que hay en la nevera, como en casa. Los platos se sirven en un «Gjuwetsche», una pequeña olla de barro búlgara en la que se gratinan los platos. Quien llegue cuando todos los Gjuwetsches ya estén vacíos, no tiene por qué irse con hambre. «Entonces simplemente cocino otra cosa y digo: "Esto es lo que tengo en la nevera, ¿qué te apetece comer?"».

En el salón también se sirven desayunos y pasteles. Assia anota su oferta de desayunos en una pizarra. Cada cliente decide individualmente la cantidad y la composición. «Al fin y al cabo, uno mismo es quien mejor sabe lo que le apetece y qué ración quiere», explica la propietaria de la cafetería. Las tartas del Hopfengarten también son caseras. Assia obtiene las recetas de sus clientes: «Empezó en algún momento y ahora mis clientes me traen de vez en cuando recetas que yo pruebo».

Para encontrar el nombre de su cafetería, Assia preguntó a los transeúntes del casco antiguo qué términos les gustaban más para representar el concepto de «hogar». Ganó «Die gute Stube» (el salón) y, según Assia, este término bastante antiguo encaja a la perfección con el casco antiguo de Maguncia.