Kto wchodzi do kawiarni Assii Militchiny, czuje się trochę jak we własnym salonie. „Die gute Stube” emanuje przytulnością i spokojem. W tle słychać cichą muzykę. Za ladą krząta się Assia Militchina i wita swoich gości serdecznym uśmiechem. Jej pasją zawsze była gastronomia, wyjaśnia urodzona w Bułgarii kobieta. Podczas studiów w Moguncji pracowała jako kelnerka. Zauważyła, że wielu jej gości w porze lunchu wyglądało, jakby chcieliby zatrzymać się na chwilę w domu, aby trochę odpocząć. Stworzenie miejsca, w którym byłoby to możliwe, było od dawna jej marzeniem. „Die gute Stube ma zapewnić moim gościom chwilę wytchnienia, aby mogli nabrać sił i poczuć się bezpiecznie” – wyjaśnia.

Pomysł ten znajduje również odzwierciedlenie w karcie dań restauracji Assia. Nie ma bowiem stałego menu, oferta zmienia się codziennie. Każdego dnia w porze lunchu serwowane jest jedno danie w niewielkich ilościach, wystarczających zazwyczaj na około 15–20 porcji. Assia kupuje świeże, regionalne produkty, które akurat jej się podobają. Gotuje się to, co akurat znajduje się w lodówce – zupełnie jak w domu. Potrawy podawane są w „Gjuwetsche”, małym bułgarskim glinianym naczyniu, w którym potrawy są zapiekane. Kto przychodzi, gdy wszystkie Gjuwetsche są już opróżnione, nie musi jednak odchodzić głodny. „Wtedy po prostu gotuję coś innego i pytam: „Mam jeszcze to wszystko w lodówce, na co masz ochotę?”.

W salonie serwowane są również śniadania i ciasta. Assia zapisuje swoją ofertę śniadaniową na tablicy. Każdy gość indywidualnie decyduje o ilości i składzie posiłku. „W końcu sam najlepiej wiesz, na co masz ochotę i jak duża powinna być porcja” – wyjaśnia właścicielka kawiarni. Ciasta w Hopfengarten są również domowej roboty. Przepisy Assia otrzymuje od swoich gości: „Kiedyś to się zaczęło i teraz moi goście przynoszą mi od czasu do czasu przepisy, które wypróbowuję”.

Aby znaleźć nazwę dla swojej kawiarni, Assia zapytała przechodniów na starym mieście, jakie słowa najlepiej kojarzą im się z „domem”. Wygrało określenie „Die gute Stube” (dobry salon), które według Assii doskonale pasuje do historycznego starego miasta w Moguncji.