Assia Militchina’nın kafesine girenler, kendilerini biraz da olsa kendi oturma odalarında gibi hissederler. "Die gute Stube" rahatlık ve huzur yayar. Arka planda hafif bir müzik duyulur. Tezgahın arkasında Assia Militchina çalışır ve misafirlerini sıcak bir gülümsemeyle karşılar. Bulgaristan doğumlu Militchina, tutkusunun her zaman gastronomi olduğunu anlatır. Mainz'da okuduğu yıllarda garsonluk yapmıştı. Öğle vakti gelen birçok misafirinin, biraz dinlenmek için evlerine uğramak istermiş gibi davrandığını fark etmişti. Bunun mümkün olduğu bir mekan yaratmak, uzun zamandır hayalini kurduğu şeydi. "Die gute Stube, misafirlerime enerji toplamak için bir mola ve kendilerini güvende hissetme duygusu sunmalı," diye açıklıyor.

Bu fikir, Assia'nın menüsünde de kendini gösteriyor. Sabit bir menü yok; sunulan yemekler her gün değişiyor. Her öğle vakti, küçük porsiyonlarda tam olarak tek bir yemek sunuluyor; bu miktar genellikle 15 ila 20 porsiyona yetiyor. Assia, o anda ilgisini çeken taze ve yöresel ürünleri satın alıyor. Yemekler ise buzdolabında ne varsa onlarla pişiriliyor – tıpkı evde olduğu gibi. Yemekler, "Gjuwetsche" adı verilen, yemeklerin içinde kızartıldığı küçük bir Bulgar çömleğinde servis ediliyor. Tüm Gjuwetsche'ler boşaldığında gelenler, aç kalmak zorunda kalmıyor. "O zaman başka bir şey pişiririm ve 'Buzdolabında bunlardan var, ne yemek istersin?' derim."

"Gute Stube"de kahvaltı ve kek de sunuluyor. Assia, kahvaltı menüsünü bir tahtaya yazıyor. Porsiyon büyüklüğü ve içeriği ise her misafir kendi tercihine göre belirliyor. "Sonuçta, ne istediğinizi ve porsiyonun ne kadar büyük olması gerektiğini en iyi siz bilirsiniz," diye açıklıyor kafe sahibi. Hopfengarten'daki kekler de ev yapımı. Assia, tarifleri misafirlerinden alıyor: "Bir ara böyle başladı ve şimdi misafirlerim ara sıra bana tarifler getiriyor, ben de deniyorum."

Kafesinin ismini bulmak için Assia, eski şehirdeki yoldan geçenlere "ev"i en iyi ifade eden terimlerin hangileri olduğunu sordu. "Die gute Stube" kazanan isim oldu ve Assia'ya göre bu biraz eski kalmış terim, Mainz'ın tarihi eski şehrine de harika bir şekilde uyuyor.