من يدخل مقهى Assia Militchina يشعر وكأنه في غرفة معيشته الخاصة. "Die gute Stube" (غرفة الجلوس) تنبض بالراحة والهدوء. تسمع موسيقى هادئة في الخلفية. تعمل Assia Militchina خلف المنضدة وترحب بضيوفها بابتسامة دافئة. تقول البلغارية المولد إن شغفها كان دائمًا الطهي. أثناء دراستها في ماينز، عملت نادلة. لاحظت أن العديد من ضيوفها في وقت الغداء يبدون وكأنهم يرغبون في المرور على منازلهم لفترة قصيرة للاسترخاء. لطالما كان حلمها هو إنشاء مكان يتيح لهم ذلك. تقول: "أريد أن يمنح The Gute Stube ضيوفي فرصة للاسترخاء واستعادة طاقتهم ويشعرهم بالأمان".

هذه الفكرة تنعكس أيضًا في قائمة مطعم Assia. فليس هناك قائمة ثابتة، بل تتغير العروض يوميًا. كل ظهر، يتم تقديم طبق واحد فقط بكميات صغيرة، يكفي عادةً لحوالي 15 إلى 20 حصة. تشتري Assia المنتجات الطازجة والمحلية التي تعجبها. ثم يتم طهي ما يتوفر في الثلاجة – تمامًا كما في المنزل. يتم تقديم الطعام في "Gjuwetsche"، وهو وعاء فخاري بلغاري صغير تُخبز فيه الأطباق. ولكن من يأتي بعد أن تكون جميع أوعية Gjuwetsche قد أُفرغت، لا يجب أن يغادر جائعًا. "عندها أطبخ شيئًا آخر وأقول 'هذا كل ما تبقى في الثلاجة، ماذا تريد أن تأكل؟'".

كما يتوفر الإفطار والكعك في غرفة الجلوس. تكتب آسيا قائمة الإفطار على لوح. ثم يحدد كل ضيف الكمية والتركيبة بشكل فردي. "ففي النهاية، أنت تعرف دائمًا ما تريده وما هي الكمية التي تريدها"، تشرح صاحبة المقهى. الكعك في Hopfengarten مصنوع منزليًا أيضًا. تحصل أسيا على الوصفات من ضيوفها: "بدأ الأمر في وقت ما، والآن يجلب لي ضيوفي وصفات من حين لآخر لأجربها".

للعثور على اسم لمقهىها، سألت آسيا المارة في البلدة القديمة عن المصطلحات التي تعجبهم أكثر لتعبير عن "المنزل". فاز مصطلح "Die gute Stube" (الغرفة الجيدة)، وترى آسيا أن هذا المصطلح القديم يناسب تمامًا البلدة القديمة التاريخية في ماينز.