«¿Quieren sentarse dentro o fuera?», pregunta la anfitriona, muy relajada. Hoy, la respuesta correcta es «dentro», ya que, aunque estamos en junio, fuera llueve a cántaros. Es una pena, porque el jardín es uno de los atractivos de esta bodega: árboles centenarios y hermosos jardines rodean la villa de estilo Art Nouveau de 1913. La bodega Kühling-Gillot es famosa por este jardín y por lo que los jóvenes propietarios han construido en él: una vinoteca radicalmente moderna. No es de extrañar que en 2016 ganaran el Great Wine Capital Tourism Award en la categoría de arquitectura, jardines y parques.

«Mañana se cumplen diez años», dice Carolin Spanier-Gillot, y suena algo sorprendida. «Éramos jóvenes», dice riendo, «yo acababa de empezar en la bodega aquí en Bodenheim, y si no empiezas las cosas entonces, ¿cuándo?». Y vaya si empezaron: Carolin Gillot, una de las primeras viticultoras destacadas de Rheinhessen, recién graduada en Geisenheim, y su marido Hans Oliver Spanier, rebelde y enólogo radical de la bodega Battenfeld-Spanier en Hohensülzen.

Juntos revolucionaron la forma en que Rheinhessen ve el vino, con vinos blancos cristalinos, llenos de suavidad mineral y ricos aromas. «Mi marido ha revolucionado el estilo del vino», dice Spanier-Gillot, y no es una exageración. Con una biodinámica consecuente, un estilo radical hasta el extremo y siempre con un enfoque absoluto en la calidad, hace diez años la gente de Rheinhessen admiraba al dúo Spanier-Gillot. «Apenas hay una bodega que haya experimentado una metamorfosis tan radical», dice Spanier-Gillot.

Fue el estricto enfoque en la excelencia lo que llevó a los dos jóvenes enólogos a explorar nuevos horizontes, y eso incluía el embalaje. En el antiguo parque con la histórica villa, construyeron una vinoteca de hormigón visto con enormes ventanas y un diseño interior ultramoderno. Fue una de las primeras vinotecas modernas de Rheinhessen y representaba tanto un nuevo comienzo como una aspiración a la grandeza. «Si quieres vender un vino por 130 euros, no puedes abrir la puerta del garaje y jugar a ser una bodega de garaje», afirma Spanier-Gillot.

Sin embargo, el estilo moderno está lejos de ser frío: los colores cálidos dominan el interior, un marrón oscuro intenso, un rojo intenso, un beige suave. Las paredes son de cal pulida, el suelo es de maderas cálidas: nos rodean materiales orgánicos. El color dorado proviene del aluminio martillado, en las paredes hay imágenes del terruño de Rheinhessen.

«Ha sido un camino difícil», dice Spanier-Gillot, la tentación de tomar el camino fácil ha sido grande en algunos momentos. «No se imagina la cantidad de ofertas que recibimos de tiendas de descuento», dice Spanier-Gillot, pero todas fueron rechazadas: la marca no debe diluirse. Hoy en día, el equipo Spanier-Gillot es una de las bodegas líderes de Rheinhessen, sus vinos son de primera categoría y se exportan a 28 países de todo el mundo.

La revista Feinschmecker eligió sus vinos como la mejor colección del año 2015, y Spanier-Gillot fue nombrada viticultora del año por Falstaff. Además, su Riesling fue elegido el mejor Riesling de Alemania por la prestigiosa guía Gault Millau: la dura constancia da sus frutos. «Hemos conseguido que se nos defina por nuestros vinos de pago», afirma Spanier-Gillot, «cuando se piensa en Pettenthal, se piensa rápidamente en Kühling-Gillot».

Pettenthal forma parte del famoso Roter Hang, un terreno histórico, pero en Rheinhessen siguen teniendo los pies en la tierra. En la vinoteca, Spanier-Gillot acompaña personalmente a los invitados a sus mesas en esta velada gastronómica y satisface hasta el más mínimo deseo con cordialidad y naturalidad. «Liquid Life» es el nombre del nuevo concepto gourmet que fusiona el vino, la comida exquisita y el hermoso entorno. «Me encanta ser anfitriona», dice Spanier-Gillot riendo, «hago todo lo posible para que mis invitados estén contentos».