«Ви хочете сидіти всередині чи зовні?» — запитує господиня, абсолютно спокійно. Сьогодні правильна відповідь — всередині, хоча зараз червень, а на вулиці ллє як з відра. Яка шкода, адже сад є однією з головних визначних пам'яток цього виноробного господарства: столітні дерева і прекрасні газони, що оточують віллу в стилі модерн 1913 року. Виноробня Kühling-Gillot славиться цим садом – і тим, що в ньому створили молодші керівники: радикально сучасну винну крамницю. Не дивно, що в 2016 році вони виграли тут премію Great Wine Capital Tourism Award в категорії «Архітектура, сади та парки».

«Завтра виповниться десять років», – каже Каролін Спаньєр-Жійо, і в її голосі чути здивування. «Ми були молоді», – каже вона зі сміхом, – «я щойно почала працювати на виноробні тут, у Боденхаймі, – і якщо не починати щось робити тоді, то коли ж?» І як вони почали: Каролін Гілло, одна з перших видатних виноробів Рейнгессена, щойно отримала диплом у Гайзенхаймі, та її чоловік Ганс Олівер Спаньєр, бунтар і радикальний винороб з виноробні Баттенфельд-Спаньєр у Хоензульцені.

Разом вони зробили революцію в уявленні про вино Рейнгессена, створивши кришталево чисті білі вина, сповнені мінеральної м'якості та багатих ароматів. «Мій чоловік зробив революцію в стилі вина», — каже Спанієр-Гіллот, і це не перебільшення. Послідовно біодинамічний, радикальний у виготовленні до крайності і завжди з абсолютним фокусом на якості — десять років тому люди в Рейнгессені захоплювалися дуетом Спаньєр-Жільо. «Навряд чи є виноробня, яка пройшла таку радикальну метаморфозу», — каже Спаньєр-Жільо.

Саме суворе зосередження на досконалості спонукало двох молодих виноробів до нових горизонтів – і це стосувалося також упаковки. У старому парку з історичною віллою вони облаштували винний магазин з оголеним бетоном, величезними вікнами та ультрасучасним дизайном інтер'єру. Це був один з перших сучасних винних магазинів у Рейнгессені, і він символізував як новий початок, так і прагнення до величі. «Якщо ти хочеш продати вино за 130 євро, ти не можеш просто відкрити двері гаража і грати в Garage Winery», — каже Спаньєр-Жійо.

І все ж сучасний стиль далекий від холодності: в інтер'єрі переважають теплі кольори — глибокий темний коричневий, насичений червоний, ніжний бежевий. Стіни зроблені з тертого вапна, підлога — з теплого дерева — нас оточують органічні матеріали. Золотий колір надає молоткований алюміній, на стінах — картини з теруару Рейнгессена.

«Це був тернистий шлях», — каже Спаньєр-Жійо, спокуса піти легким шляхом була великою. «Ви не уявляєте, як часто ми отримуємо пропозиції від дискаунтерів», — каже Спаньєр-Жійо, але всі вони були відхилені: бренд не можна розмивати. Сьогодні команда Спаньєр-Жійо входить до числа провідних виноробень Рейнгессена, її вина — це Ліга чемпіонів, які експортуються в 28 країн світу.

Журнал Feinschmecker визнав її вина найкращою колекцією 2015 року, а сама Спаньєр-Жійо була названа виноробом року за версією Falstaff. А її рислінг був визнаний найкращим рислінгом Німеччини за версією престижного Gault Millau – сувора дисципліна окупилася. «Нам вдалося стати відомими завдяки нашим винам з окремих ділянок», — каже Спаньєр-Жійо, — «коли думаєш про Петтенталь, одразу згадуєш Кюлінг-Жійо».

Петтенталь є частиною знаменитого Червоного схилу, це історична земля, але в Рейнгессені вони, звичайно, залишаються на землі. У винній кімнаті Спаньєр-Жійо особисто проводить гостей до їхніх столів на цій вечері для гурманів і з легкістю виконує навіть найдрібніші побажання. «Liquid Life» — так називається найновіша концепція для гурманів, яка поєднує вино, вишукану їжу та прекрасне оточення. «Я люблю бути господинею», — сміється Спаньєр-Жійо, «я роблю все, щоб мої гості були щасливими».