„Chcą Państwo usiąść wewnątrz czy na zewnątrz?” – pyta gospodyni, całkowicie zrelaksowana. Dzisiaj właściwą odpowiedzią jest „wewnątrz” – mimo że jest czerwiec, na zewnątrz leje jak z cebra. Szkoda, bo ogród jest jedną z największych atrakcji tej winnicy: wielowiekowe drzewa i piękne trawniki otaczają secesyjną willę z 1913 roku. Winnica Kühling-Gillot słynie z tego ogrodu – oraz z tego, co stworzyli w nim młodzi szefowie: radykalnie nowoczesnej winiarni. Nic dziwnego, że w 2016 roku zdobyli tutaj nagrodę Great Wine Capital Tourism Award w kategorii architektura, ogrody i parki.

„Jutro mija dziesięć lat” – mówi Carolin Spanier-Gillot i brzmi to trochę zaskakująco. „Byliśmy młodzi” – dodaje ze śmiechem – „właśnie zaczęłam pracę w winnicy tutaj, w Bodenheim – a jeśli nie zaczynasz nowych rzeczy wtedy, to kiedy?” I jakże szybko osiągnęli sukces: Carolin Gillot, jedna z pierwszych wybitnych winiarek z regionu Rheinhessen, świeżo po ukończeniu studiów w Geisenheim, oraz jej mąż Hans Oliver Spanier, buntownik i radykalny producent wina z winnicy Battenfeld-Spanier w Hohensülzen.

Razem zrewolucjonizowali sposób postrzegania win z Rheinhessen, wprowadzając krystalicznie czyste białe wina o mineralnej aksamitności i bogatym bukiecie aromatów. „Mój mąż zrewolucjonizował styl win”, mówi Spanier-Gillot i nie jest to przesada. Konsekwentnie biodynamiczni, radykalni w swoim podejściu do produkcji, a nawet ekstremalni, zawsze skupiający się wyłącznie na jakości – dziesięć lat temu mieszkańcy Rheinhessen podziwiali duet Spanier-Gillot. „Nie ma prawie żadnej winnicy, która przeszłaby tak radykalną metamorfozę” – mówi Spanier-Gillot.

To właśnie silna koncentracja na doskonałości popchnęła dwóch młodych winiarzy ku nowym horyzontom – dotyczyło to również opakowań. W starym parku z zabytkową willą stworzyli winiarnię z betonu licowego z ogromnymi oknami i ultranowoczesnym wystrojem wnętrz. Była to jedna z pierwszych nowoczesnych winiarni w Rheinhessen, symbolizująca zarówno nowy początek, jak i dążenie do wielkości. „Jeśli chcesz sprzedawać wino za 130 euro, nie możesz otworzyć bramy garażowej i bawić się w winiarnię garażową” – mówi Spanier-Gillot.

A jednak nowoczesny styl jest daleki od chłodu: wnętrze dominują ciepłe kolory, głęboka ciemna brąz, intensywna czerwień i delikatny beż. Ściany są pokryte szlifowanym wapnem, podłoga wykonana jest z ciepłego drewna – otaczają nas materiały organiczne. Złoty kolor pochodzi z młotkowanego aluminium, a na ścianach wiszą obrazy przedstawiające terroir Rheinhessen.

„To była wyboista droga”, mówi Spanier-Gillot, dodając, że pokusa, aby pójść na łatwiznę, była czasami bardzo duża. „Nie mogą sobie Państwo wyobrazić, jak często otrzymujemy oferty od dyskontów”, mówi Spanier-Gillot, ale wszystkie zostały odrzucone: marka nie może zostać osłabiona. Dziś zespół Spanier-Gillot należy do czołowych winnic Rheinhessen, a ich wina są w lidze mistrzów i eksportowane do 28 krajów na całym świecie.

Magazyn Feinschmecker uznał jej wina za najlepszą kolekcję roku 2015, a sama Spanier-Gillot została wybrana winiarką roku przez Falstaff. Jej riesling został uznany za najlepszy riesling Niemiec przez renomowany przewodnik Gault Millau – surowe konsekwencje opłaciły się. „Udało nam się zyskać renomę dzięki naszym winom z określonych lokalizacji”, mówi Spanier-Gillot, „kiedy myśli się o Pettenthal, bardzo szybko przychodzi na myśl Kühling-Gillot”.

Pettenthal jest częścią słynnego Roten Hang, czyli historycznej ziemi, ale w Rheinhessen pozostają oczywiście na ziemi. W winiarni Spanier-Gillot osobiście zaprasza gości do stołów podczas tego wykwintnego wieczoru i spełnia nawet najmniejsze życzenia z serdeczną łatwością. „Liquid Life” to najnowsza koncepcja dla smakoszy, która łączy wino, wykwintne jedzenie i piękne otoczenie. „Uwielbiam być gospodynią”, śmieje się Spanier-Gillot, „robię wszystko, aby moi goście byli zadowoleni”.