«Preferite stare dentro o fuori?», chiede la padrona di casa, con grande disinvoltura. Oggi la risposta giusta è «dentro»: nonostante sia giugno, fuori piove a dirotto. Che peccato, visto che il giardino è uno dei punti di forza di questa tenuta: alberi secolari e splendidi prati che circondano la villa in stile Art Nouveau del 1913. La tenuta Kühling-Gillot è famosa per questo giardino – e per ciò che i giovani proprietari vi hanno inserito: un'enoteca radicalmente moderna. Non c'è da stupirsi che nel 2016 abbiano vinto qui il Great Wine Capital Tourism Award nella categoria Architettura, Giardini e Parchi.

«Domani saranno dieci anni», dice Carolin Spanier-Gillot, e sembra in qualche modo sorpresa. «Eravamo giovani», aggiunge ridendo, «avevo appena iniziato a lavorare qui nella cantina di Bodenheim – e se non si lanciano nuove iniziative in quel momento, quando mai lo si dovrebbe fare?» E come hanno iniziato: Carolin Gillot, una delle prime enologhe di spicco della Renania-Assia, appena laureata a Geisenheim, e suo marito Hans Oliver Spanier, ribelle e produttore di vino radicale della cantina Battenfeld-Spanier a Hohensülzen.

Insieme hanno rivoluzionato il modo in cui la Renania-Assia vede il vino, con vini bianchi cristallini, ricchi di morbidezza minerale e di una ricca pienezza aromatica. "Mio marito ha rivoluzionato lo stile del vino", dice Spanier-Gillot, e non è un'esagerazione. Coerentemente biodinamico, radicale nella produzione fino all'estremo e sempre con un'attenzione assoluta alla qualità: dieci anni fa, la gente della Renania-Assia ammirava il duo Spanier-Gillot. «Non c'è quasi nessuna cantina che abbia subito una metamorfosi così radicale», afferma Spanier-Gillot.

È stata proprio la rigorosa attenzione all’eccellenza a spingere i due giovani enologi verso nuovi orizzonti – e questo includeva anche il packaging. Nel vecchio parco con la villa storica hanno realizzato un’enoteca in cemento a vista con finestre enormi e interni dal design ultramoderno. È stata una delle prime enoteche moderne nella regione del Rheinhessen e rappresentava sia un nuovo inizio che una pretesa di grandezza. "Se vuoi vendere un vino a 130 euro, non puoi aprire la porta del garage e giocare a fare la Garage Winery", dice Spanier-Gillot.

Eppure lo stile moderno è ben lontano dalla freddezza: colori caldi dominano gli interni, un marrone scuro intenso, un rosso acceso, il beige delicato. Le pareti sono in calce levigata, il pavimento è in legno caldo: siamo circondati da materiali organici. Il colore dorato proviene dall’alluminio martellato, alle pareti immagini del terroir della Renania-Assia.

«È stato un percorso irto di ostacoli», dice Spanier-Gillot, la tentazione di prendere la via più facile è stata a tratti forte. «Non potete immaginare quante volte riceviamo offerte dai discount», dice Spanier-Gillot, ma sono state tutte rifiutate: il marchio non deve essere sminuito. Oggi il team Spanier-Gillot è tra le aziende vinicole leader della Renania-Assia, i suoi vini sono di altissimo livello e vengono esportati in 28 paesi in tutto il mondo.

La rivista Feinschmecker ha eletto i suoi vini come la migliore collezione del 2015, mentre la stessa Spanier-Gillot è stata nominata «Viticoltrice dell’anno» da Falstaff. Inoltre, il suo Riesling è stato votato come il miglior Riesling della Germania dalla rinomata guida Gault Millau: la sua rigorosa dedizione sta dando i suoi frutti. "Siamo riusciti a distinguerci grazie ai nostri vini di vigneto", afferma Spanier-Gillot, "quando si pensa a Pettenthal, si pensa subito a Kühling-Gillot."

Pettenthal fa parte del famoso Roten Hang, un terreno storico, eppure nella Renania-Assia rimangono naturalmente con i piedi per terra. Nella vinoteca, Spanier-Gillot accompagna personalmente gli ospiti ai loro tavoli in questa serata di cena gourmet e soddisfa anche i desideri più piccoli con cordiale disinvoltura. "Liquid Life" è il nome del nuovissimo concept gastronomico che fonde vino, cibo squisito e splendidi dintorni. "Adoro fare la padrona di casa", ride Spanier-Gillot, "faccio di tutto affinché i miei ospiti siano felici."