Cuando Veronika Roos está preparando la masa en su batidora, a veces se acerca su abuelo y le da consejos sobre recetas de repostería de su panadería. Cada fin de semana, su nieta Veronika hornea alrededor de 20 pasteles y tartas para su bistró vinícola, situado en el centro histórico de Flonheim. Un poco escondido, al final de un laberinto de callejuelas estrechas, se encuentra el Landhotel Strubel-Roos con la bodega a su lado, una experiencia de hospitalidad en el corazón de Rheinhessen.

Cuando Heide Roos se mudó a Flonheim hace veinte años para casarse con su marido, el viticultor Karl Rainer, las puertas de las granjas del pueblo aún permanecían cerradas a los forasteros. «No había restaurantes, prácticamente nadie vendía vino directamente», cuenta, «se consideraba indigno». Qué ironía: hoy en día, la elaboración de vino está muy de moda, ser viticultor es el trabajo soñado por muchos jóvenes, los vinos se encuentran entre los mejores de Alemania y a los turistas les encanta pasar sus vacaciones entre viñedos.

La familia Roos fue pionera en esto: cuando los abuelos abrieron la primera taberna del pueblo en 1969, se burlaron de ellos. Pero el antiguo Klostereck ya era entonces un lugar inusual: «Era un patio abierto, sin puertas», cuenta Hilde, y de alguna manera eso reflejaba en cierta medida la mentalidad de los propietarios. Hace 880 años, los canónigos agustinos fundaron aquí su monasterio y, en 1181, el preboste Werenbold obtuvo el derecho de patronato de la iglesia de Flonheim, convirtiéndose en el primer viticultor del pueblo.

Afuera, en el patio, el viejo muro, que formaba parte de la antigua muralla de la ciudad, habla de los tiempos medievales. En un nicho cuelga el escudo de la familia, un caballero vigila el arado y, por supuesto, la uva. «Antes estaba de moda tener uno», dice el padre, Karl Rainer, encogiéndose de hombros. La familia está en proceso de eliminar a los monjes y los escudos de las etiquetas de las botellas, es hora de diseños más modernos.

Su hijo Frederik estudia enología y viticultura en Geisenheim y aporta nuevas ideas a la bodega, como la viticultura ecológica o las que ha aprendido en sus prácticas en Nueva Zelanda. Su padre, Karl Rainer, comenzó a producir vino espumoso en 1985, por supuesto al estilo champán, siendo uno de los primeros en Alemania. Hoy en día, el vino espumoso representa el 20 % de la facturación. «La mejor idea que has tenido nunca, cariño», dice Heide, y se ríe: «Bueno, la segunda mejor...». Mientras tanto, Frederik me cuenta la mayor variedad que tienen los vinos espumosos alemanes en comparación con los champanes originales, «mucho más frutales y minerales», dice.

Variedad: precisamente por eso los Roos fueron galardonados con el Great Wine Capital Award 2017, por su transformación del antiguo monasterio en un conjunto de alojamientos modernos y personalizados. Empezaron con doce habitaciones hace diez años, «fue muy divertido», dice Heide. En aquel entonces, convirtieron la antigua casa de jornaleros en un pequeño y encantador alojamiento con un equipamiento extravagante.

Entonces, su hija Veronika terminó su formación en gestión hotelera y, tras conocer el negocio del chef estrella Johann Lafer en Stromburg, las 14 habitaciones ya no eran suficientes. La familia compró otra parte del Klostereck y hoy en día hay allí un pequeño hotel ultramoderno con nueve habitaciones, que llevan nombres como «Seekuh» (vaca marina), en recuerdo del mar primigenio que antaño fluía por allí. El taller se convirtió en sala de desayunos y salón para el WeinCafé de Veronika, donde hoy en día unos 150 empresarios, excursionistas y lugareños disfrutan cada fin de semana de tartas, vino y buen ambiente.

«Los jóvenes vienen con sus amigos para pasar un fin de semana dedicado al vino», cuenta Heide. Las catas de vino están en auge: Rheinhessen está explotando en placer. Y no parece que la familia Roos haya terminado: «Realmente necesitaríamos más gastronomía aquí, tabernas, bares de vinos», suspira Veronika, «nuestros huéspedes tienen que comer algo por la noche...».