Quando Veronika Roos è al suo impastatore, capita che suo nonno passi di lì e le dia qualche consiglio sulle ricette di pasticceria della sua panetteria. Ogni fine settimana, la nipote Veronika prepara circa 20 torte e dolci per il suo wine bar nel centro storico di Flonheim. Un po' nascosto, alla fine di un labirinto di vicoli stretti, si trova il Landhotel Strubel-Roos con la cantina al suo fianco: un'esperienza di ospitalità nel cuore della Renania-Assia.

Quando Heide Roos si trasferì a Flonheim vent'anni fa per sposare suo marito, il viticoltore Karl Rainer, le porte delle fattorie del paese erano ancora ben chiuse agli estranei. "Non c'era ristorazione, praticamente nessuno vendeva vino direttamente", racconta, "era considerato indegno". Che ironia: oggi la produzione di vino è incredibilmente di moda, quella del viticoltore è la professione dei sogni di molti giovani, i vini sono tra i migliori della Germania – e i turisti adorano trascorrere le vacanze tra i vigneti.

La famiglia Roos è stata una pioniera in questo senso: quando i nonni aprirono nel 1969 la prima enoteca del paese, furono derisi. Ma l’antico Klostereck era già allora un luogo insolito: «Era un cortile aperto, senza cancelli», racconta Hilde, e in qualche modo questo rifletteva anche, in parte, la mentalità dei proprietari. 880 anni fa i canonici agostiniani fondarono qui il loro monastero; nel 1181 il prevosto Werenbold ottenne il diritto di patronato sulla chiesa di Flonheim – e divenne il primo viticoltore del paese.

All'esterno, nel cortile, il vecchio muro, parte delle antiche mura cittadine, racconta dei tempi del Medioevo. In una nicchia è appeso lo stemma della famiglia, dove un cavaliere veglia sull'aratro e, naturalmente, sull'uva. "Una volta era di moda averne uno", dice il padre Karl Rainer, scrollando le spalle. La famiglia sta proprio eliminando monaci e stemmi dalle etichette delle bottiglie: è tempo di design più moderni.

Il figlio Frederik studia enologia e viticoltura a Geisenheim e porta nuove idee nella cantina – come quella della viticoltura biologica o quelle raccolte durante il suo tirocinio in Nuova Zelanda. Il padre Karl Rainer ha avviato la produzione di spumante già nel 1985, naturalmente secondo il metodo champenoise, tra i primi in Germania; oggi lo spumante rappresenta il 20% del fatturato. "La migliore idea che tu abbia mai avuto, tesoro", dice Heide, e ride: "Va bene, la seconda migliore...". Frederik mi racconta nel frattempo quanta più varietà abbiano gli spumanti dei viticoltori tedeschi rispetto agli Champagne originali, "molto più frutto e mineralità", dice.

Varietà: è proprio per questo che i Roos sono stati premiati con il Great Wine Capital Award 2017, per la loro trasformazione dell’antico monastero in un complesso di alloggi moderni e personalizzati. È iniziato tutto con dodici camere dieci anni fa, «è stato davvero divertente», dice Heide. Allora hanno trasformato la vecchia casa dei braccianti in un incantevole piccolo alloggio con arredi stravaganti.

Poi la figlia Veronika ha completato la sua formazione in gestione alberghiera e, dopo aver conosciuto la struttura dello chef stellato Johann Lafer a Stromburg, 14 camere non erano più sufficienti. La famiglia acquistò un'altra parte del Klostereck; oggi lì sorge un piccolo hotel ultramoderno con nove camere, che portano nomi come "Seekuh" (mucca marina), in ricordo del mare primordiale che un tempo scorreva in questa zona. Il laboratorio è stato trasformato in sala colazioni e lounge per il WeinCafé di Veronika; oggi, ogni fine settimana, circa 150 uomini d'affari, escursionisti e gente del posto si godono torte, vino e l'atmosfera.

"I giovani vengono con la loro comitiva per un weekend all’insegna del vino”, racconta Heide, le degustazioni sono in forte espansione – la Renania-Assia sta vivendo un’esplosione di gusto. E non sembra che la famiglia Roos abbia già finito: “Avremmo davvero bisogno di più ristoranti qui, taverne e osterie”, sospira Veronika, “i nostri ospiti devono pur mangiare qualcosa la sera...”