Lorsque Veronika Roos est devant son pétrin, son grand-père vient parfois lui donner des conseils sur les recettes de pâtisserie de sa boulangerie. Chaque week-end, sa petite-fille Veronika prépare une vingtaine de gâteaux et de tartes pour son bistrot viticole situé au cœur du vieux centre de Flonheim. Un peu caché, au bout d'un labyrinthe de ruelles étroites, se trouve l'hôtel rural Strubel-Roos avec son domaine viticole à ses côtés – une expérience d'hospitalité au cœur de la Hesse rhénane.

Lorsque Heide Roos s'est installée à Flonheim il y a vingt ans pour épouser son mari, le vigneron Karl Rainer, les portes des fermes du village étaient encore fermées aux étrangers. « Il n'y avait pas de restauration, pratiquement personne ne vendait de vin directement », raconte-t-elle, « c'était considéré comme indigne ». Quelle ironie : aujourd'hui, la viticulture est incroyablement en vogue, le métier de vigneron est le rêve de nombreux jeunes, les vins comptent parmi les meilleurs d'Allemagne et les touristes adorent passer leurs vacances au milieu des vignes.

La famille Roos a été pionnière dans ce domaine : lorsque les grands-parents ont ouvert la première taverne du village en 1969, ils ont été ridiculisés. Mais l'ancien Klostereck était déjà à l'époque un lieu inhabituel : « C'était une cour ouverte, sans portes », raconte Hilde, et d'une certaine manière, cela reflétait aussi un peu la mentalité des propriétaires. Il y a 880 ans, des chanoines augustins y fondèrent leur abbaye. En 1181, le prévôt Werenbold obtint le droit de patronage sur l'église de Flonheim et devint le premier vigneron du village.

À l'extérieur, dans la cour, le vieux mur, qui faisait autrefois partie des remparts de la ville, témoigne de l'époque médiévale. Dans une niche est accroché le blason de la famille, un chevalier veille sur la charrue et, bien sûr, le raisin. « C'était à la mode d'en avoir un », dit le père Karl Rainer en haussant les épaules. La famille est en train de bannir les moines et les blasons des étiquettes des bouteilles, il est temps de passer à des designs plus modernes.

Son fils Frederik étudie l'œnologie et la viticulture à Geisenheim et apporte de nouvelles idées au domaine viticole, par exemple celles issues de la viticulture biologique ou de son stage en Nouvelle-Zélande. Son père Karl Rainer a commencé à produire du vin mousseux dès 1985, bien sûr selon la méthode champenoise, comme l'un des premiers en Allemagne. Aujourd'hui, le vin mousseux représente 20 % du chiffre d'affaires. « La meilleure idée que tu aies jamais eue, chéri », dit Heide en riant : « Bon, d'accord, la deuxième meilleure... ». Frederik me raconte quant à lui à quel point les vins mousseux allemands sont plus variés que les champagnes originaux, « beaucoup plus fruités et minéraux », dit-il.

La diversité – c'est précisément pour cela que les Roos ont reçu le Great Wine Capital Award 2017, pour avoir transformé l'ancien monastère en un ensemble d'hébergements modernes et individuels. Tout a commencé il y a dix ans avec douze chambres, « c'était très amusant », dit Heide. À l'époque, ils ont transformé l'ancienne maison des journaliers en un petit hébergement enchanteur avec des équipements extravagants.

Puis, leur fille Veronika a terminé sa formation en gestion hôtelière et, après avoir découvert l'établissement du chef étoilé Johann Lafer, le Stromburg, les 14 chambres ne suffisaient plus. La famille a racheté une partie du Klostereck, où se trouve aujourd'hui un petit hôtel ultramoderne de neuf chambres, dont les noms rappellent la mer primitive qui coulait autrefois ici, comme « Seekuh » (vache marine). L'atelier a été transformé en salle de petit-déjeuner et en salon pour le WeinCafé de Veronika. Aujourd'hui, environ 150 hommes d'affaires, excursionnistes et habitants de la région viennent chaque week-end déguster des gâteaux, du vin et profiter de l'ambiance.

«Les jeunes viennent avec leur bande d'amis pour un week-end œnologique », raconte Heide. Les dégustations de vin sont en plein essor – la Hesse rhénane explose de plaisir. Et il ne semble pas que la famille Roos en ait déjà fini : « Nous aurions vraiment besoin de plus de restaurants ici, de tavernes, de bars à vin », soupire Veronika, « nos clients doivent bien manger quelque part le soir... »