Los huéspedes duermen aquí en la nube siete, o si lo prefieren, en la aventura. Quien lo desee, también puede alojarse en el almacén de barricas. En cualquier caso, al huésped le espera una habitación espaciosa y maravillosa con todas las comodidades modernas, decorada en cálidos tonos marrones y lilas. El Hotel Domhof de Guntersblum cuenta con doce habitaciones y está construido en pleno casco antiguo de esta localidad vinícola, justo enfrente de la bodega Domhof, a la que pertenece.

Se trata de un lugar verdaderamente histórico: el número sobre la entrada de la bodega indica 1754, pero la finca data del siglo XII. La finca perteneció en su día al cabildo catedralicio de Worms, y el gran granero era antiguamente el granero del diezmo para los tributos de los campesinos. «Mi tatarabuelo compró la finca», cuenta Alexander Baumann. Heinrich Schmitt era capitán de caballería, un hombre respetado, en 1874.

Fue el emperador francés Napoleón quien puso fin al dominio de la Iglesia también en Rheinhessen, y los «Domhofbeständer», los administradores de la finca, tuvieron que viajar hasta París para recomprar la finca a los franceses. La Legión de Honor de Napoleón había sacado a subasta la finca, y los Guntersblumer la volvieron a adquirir.

Hoy vuelve a llamarse «Domhof», ya que Alexander Baumann le devolvió a la bodega su antiguo nombre. «San Pedro, el santo patrón de la catedral de Worms, siempre ha adornado nuestro escudo», dice Alexander Baumann, «la piedra angular de la puerta de la finca y las etiquetas de nuestras botellas de vino». Sí, aquí, en Domhof, se respira historia, pero no hay nada anticuado en el fresco y claro Riesling que se sirve en la moderna barra del pequeño hotel.

Alexander y su esposa Chris Baumann cultivan diez hectáreas de viñedos, el 35 % de los cuales son de Riesling y el 18 % de vinos tintos. Aquí tienen Sauvignon Blanc, Scheurebe y Pinot Noir, que madura en barricas francesas. «Siempre dije que nunca me casaría con un viticultor», dice Chris riendo, «esa era mi postura firme». Pero entonces, en la fiesta del vino de Nierstein, la localidad natal de Chris, conoció a este joven viticultor de Guntersblum... y el destino decidió lo contrario.

Alexander se formó como técnico vitivinícola en Veitshöchheim, Franconia, y en 2004 la pareja se hizo cargo de la bodega familiar. «Mi padre comenzó con la producción de vino embotellado», cuenta Alexander mientras abre otra botella de Riesling: caliza, loess y la pizarra roja del famoso Roten Hang en Nierstein son la base de los vinos de Domhof, perfectos para una cata que recorre los terruños de Rheinhessen.

Comparamos el Riesling fresco y mineral de la caliza con el algo más amplio y afrutado del Roten Hang y hablamos de esta maravillosa región vinícola de Rheinhessen, que descubrió el estilo y la clase hace solo unos treinta años. Hoy en día, aquí se sirven platos de langosta en cuatro platos con los vinos adecuados para acompañarlos. «Mi padre fue uno de los pioneros», cuenta Alexander, cuyo hijo apuesta hoy por el placer y los aromas.

Junto a la nueva vinoteca, construyeron un jardín aromático, donde las principales variedades de uva crecen junto a plantas que reflejan su aroma: melisa, tomillo y melocotón rojo junto al Riesling, frambuesa, mora y verbena vainillada junto al Pinot Noir. En verano se realizan catas de vino en el jardín con estaciones olfativas en cada punto, cuenta Chris. En 2010, los Baumann ganaron su primer premio Best of Wine Tourism Award por esta iniciativa.

En 2018 ganaron el premio por segunda vez, esta vez por el alojamiento. «Simplemente no había suficientes camas para nuestros huéspedes», dice Chris, así que en 2016 construyeron el pequeño y acogedor hotel en el lugar del antiguo almacén de botellas, al otro lado de la calle. Muchos turistas de la zona del Rin-Meno vienen aquí, cuenta Chris, turistas que practican senderismo o parejas que celebran su boda. El antiguo establo alberga un registro civil, y el antiguo granero aún guarda un secreto: «Esta era la sinagoga de Guntersblum», dice Alexander, «y los nazis la incendiaron durante la Noche de los Cristales Rotos».

Ya habían apilado la leña cuando el tatarabuelo de Alexander detuvo a los pirómanos y compró la sinagoga sin pensárselo dos veces. Hoy en día, entre las antiguas paredes se encuentra la bodega, y solo la galería interior recuerda su antigua función. «De vez en cuando vienen visitantes judíos», dice Chris, pero la comunidad judía nunca ha querido recuperar el edificio. Un soplo de historia sopla a través de las viejas paredes, y tal vez eso inspiró a los Baumann para su último proyecto: «Estamos construyendo una sala de escape con acertijos sobre el vino», revela Alexander, «por supuesto, abajo, en la antigua bodega». Es la bodega con el 1754 sobre la entrada.