Konuklar burada bulutların üzerinde uyurlar; isterlerse yan odada da konaklayabilirler. İsteyenler şarap fıçılarının bulunduğu depoda da konaklayabilir – her halükarda konukları, sıcak kahverengi ve mor tonlarında, modern konfor sunan geniş ve muhteşem bir oda bekliyor. Guntersblum'daki Hotel Domhof, şarapçılık kasabasının eski merkezinde, ait olduğu Domhof şaraphanesinin hemen karşısında inşa edilmiş, on iki odalı küçük bir oteldir.

Burası gerçekten tarihi bir alan: Şarap mahzeninin girişindeki sayı 1754'ü gösteriyor, ancak çiftlik kompleksi 12. yüzyıldan kalma. Çiftlik bir zamanlar Worms Katedral Konseyi'ne aitti, büyük ahır ise eskiden çiftçilerin vergilerini ödemek için kullanılan ondalık ahırıydı. "Çiftliği büyük büyükbabam satın aldı," diyor Alexander Baumann. Heinrich Schmitt, 1874 yılında bir süvari yüzbaşı ve saygın bir adamdı.

Rheinhessen'de de Kilise'nin egemenliğine son veren Fransız İmparatoru Napolyon'du; "Domhofbeständer"ler, yani malikanenin yöneticileri, çiftliği Fransızlardan geri satın almak için Paris'e kadar gitmek zorunda kaldılar. Çiftlik, Napolyon'un Onur Lejyonu tarafından açık artırmaya çıkarılmıştı; Guntersblumlular malikaneyi açık artırmada geri aldılar.

Bugün yine "Domhof" olarak anılıyor; Alexander Baumann şaraphaneye eski adını geri verdi. "Worms Katedrali'nin koruyucu azizi Petrus, her zaman armamızı süslemiştir," diyor Alexander Baumann, "çiftlik kapısındaki kemer taşı ve şarap şişelerimizin etiketlerinde." Evet, burada Domhof'ta tarih solunuyor, ancak küçük otelin modern barındaki kadehteki taze, berrak Riesling'de tozlu bir yan yok.

Alexander ve eşi Chris Baumann, on hektarlık bir bağ işletiyor; bunların yüzde 35’ü Riesling, yüzde 18’i ise kırmızı şarap. Burada Sauvignon Blanc ve Scheurebe de yetiştiriliyor; Spätburgunder ise Fransız barrique fıçılarda olgunlaşıyor. “Her zaman bir şarap üreticisiyle asla evlenmeyeceğim derdim,” diyor Chris gülerek, “bu benim kesin kararımdı.” Ancak Chris'in memleketi Nierstein'daki şarap festivalinde Guntersblum'dan gelen bu genç şarap üreticisiyle tanıştı... kader başka türlü karar verdi.

Alexander, Frankonya'nın Veitshöchheim kasabasında şarapçılık teknisyenliği eğitimi aldı ve 2004 yılında çift, aile şaraphanesini devraldı. "Babam şişelenmiş şarap üretimine başladı," diyor Alexander, bir şişe Riesling daha açarken: Kireçtaşı, lös ve Nierstein'daki ünlü Roten Hang'ın kırmızı kil şistleri, Domhof şaraplarının temelini oluşturuyor; bu şaraplar, Rheinhessen terroir'larını baştan sona keşfetmek için mükemmel bir seçim.

Kireçtaşından gelen taze, mineral Riesling'i, Roten Hang'dan gelen biraz daha geniş, meyveli şarapla karşılaştırıyoruz ve yaklaşık otuz yıl önce stil ve kaliteyi keşfeden bu harika Rheinhessen şarap bölgesi hakkında konuşuyoruz. Bugün burada, uygun şaraplarla birlikte dört servislik ıstakoz menüsü servis ediliyor. "Babam öncülerden biriydi," diyor Alexander; oğlu ise bugün tamamen lezzet ve aromalara odaklanıyor.

Yeni şarap mağazasının yanına, ana üzüm çeşitlerinin aromalarını yansıtan bitkilerle birlikte yetiştirildiği bir aroma bahçesi kurdular: Riesling'in yanında limon otu, kekik ve kırmızı bağ şeftalisi; Spätburgunder'in yanında ise ahududu, böğürtlen ve vanilya kokulu mineçiçeği. Chris, yaz aylarında bahçede şarap tadımları düzenlediklerini ve her noktada koku istasyonları bulunduğunu anlatıyor. Baumann ailesi, 2010 yılında bu etkinlikle ilk Best of Wine Tourism Award ödülünü kazandı.

2018'de bu ödülü ikinci kez aldılar, bu sefer konaklama dalında. "Misafirlerimiz için yeterli yatak yoktu," diyor Chris; bu yüzden 2016'da yolun karşısındaki eski şişe deposunun yerine şirin küçük bir otel inşa ettiler. Chris, Ren-Main bölgesinden birçok kısa tatilcinin buraya geldiğini, yürüyüş tatilcileri veya düğün çiftleri olduğunu anlatıyor. Eski at ahırında bir nikah dairesi bulunuyor ve eski ahırda hala bir sır saklı: "Burası Guntersblum'un sinagoguydu," diyor Alexander, "ve Pogrom Gecesi'nde Naziler tarafından yakılacaktı."

Alexander'ın büyük büyükbabası kundakçıları durdurduğunda odunlar çoktan istiflenmişti – ve sinagogu hiç tereddüt etmeden satın aldı. Bugün eski duvarların içinde şarap mahzeni bulunuyor, sadece içerideki galeri eski işlevini hatırlatıyor. "Ara sıra Yahudi ziyaretçiler geliyor," diyor Chris, ancak Yahudi cemaati binayı geri almak istememiş. Eski duvarların arasından bir tarih esintisi esiyor ve belki de bu, Baumann ailesine en yeni projeleri için ilham vermiştir: "Şu anda şarap bulmacaları içeren bir kaçış odası inşa ediyoruz," diyor Alexander, "tabii ki eski şarap mahzeninin altında." Bu, girişinin üzerinde 1754 yazan mahzen.